Выпечка из постного пресного теста. Изделия из пресного теста Выпечка из пресного дрожжевого теста

На сегодняшний день существует достаточно много способов приготовления теста. Однако, несмотря на все изобилие, пресное остается наиболее востребованным, поскольку готовится легко, быстро и подходит для выпечки с любой начинкой.

Самый простой рецепт

Самостоятельный замес обычного пресного теста не вызывает никаких трудностей. Все, что нужно сделать, это просеять муку и высыпать ее на доску или стол в форме горки.

Далее, в центре делается небольшое углубление, в которое добавляется вода в количестве одного стакана и масло растительное. Кроме этого, необходимо по вкусу добавить нужное количество соли, желательно мелкой.

После того, как все требуемые компоненты будут добавлены, их нужно хорошо и аккуратно смешать.

В процессе замешивания теста добавляется еще теплая вода, по мере впитывания ее мукой.

В результате должна получиться не очень крутая основа. Важно следить за тем, чтобы она была и не слишком мягкой.

Пресное тесто на кефире для пирожков в духовке

Такой рецепт считается одним из востребованных, поскольку для его приготовления используются продукты, которые всегда есть в каждом доме. Итак, для того, что тесто для пирожков получилось пресным и вкусным, необходимо приготовить следующие компоненты:

• 2 стакана кефира;
• четыре чайные ложки сахарного песка;
• пять стаканов муки;
• половину небольшой ложки соли;
• 4 ст. л. масла растительного;
• соду.

Время для замеса теста – 35 минут.

Калории на 100 г – 248 ккал.

Чтобы тесто получилось действительно вкусным, важно четкое соблюдение всех пропорций. Прежде всего, кефир нужно немного подогреть. Затем добавить в него нужное количество сахара, соль и масло. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны. Далее, постепенно всыпается мука в процессе замешивания.

В конечном результате тесто должно быть эластичным, но не слишком тугим, иначе в нем не будет воздушных пузырьков, которые придают ему еще более насыщенный вкус.

На следующем этапе тесто выкладывается на посыпанный мукой стол и раскатывается. Должен получиться пласт толщиной не больше одного сантиметра. Затем его присыпают небольшим количеством соды по всей поверхности и сворачивают таким образом, чтобы получилось три слоя.

После этого заново раскатать и еще раз посыпать содой и свернуть. Тесто должно быть пышным и пористым. Накрыть его пакетом и оставить подниматься на 40 минут. Все, можно формировать пирожки для выпечки в духовке.

Как приготовить нежную, вкусную - предлагаем вашему вниманию несколько вариантов маковой начинки с разными добавками.

Как приготовить освежающий компот из лимона .

Рецепты холодных закусок на шпажках, наверняка, они пригодятся для угощения на пикнике.

Рецепт сдобного теста без дрожжей

Благодаря пресному тесту, выпечка всегда будет получаться пышной и воздушной. Главное правило - придерживаться определенной технологии.

Для того, чтобы сделать сдобное тесто, понадобятся такие продукты:

• мука – 5 стаканов;
• масло сливочное – 400 г;
• сметана – 500 г;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сода – 1 ч.л.

Приготовление – 35 минут.

Калорийность в 100 граммах – 478 кКал.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь муку необходимо просеять на стол и добавить в нее соду;
2. В горке сделать углубление и положить размягченное масло, порубить все ножом, пока не образуется масса, состоящая из мелкой крошки;
3. Сметана смешивается с сахаром и солью и добавляется в общую массу;
4. Все компоненты хорошо вымешиваются до однородного состояния. Важно также следить за тем, чтобы тесто не было слишком крутым;
5. Поставить получившийся состав в холод на полчаса.

Готовое тесто можно использовать для выпекания любых пирожков.

Приготовление пресного теста на пиве

Как видно из названия, к полностью пресному оно не относится, поскольку в своем составе содержит пиво, имеющее дрожжевую основу, что придает тесту воздушность и легкость.

Необходимые компоненты, которые будут задействованы:

• 400 грамм сливочного масла;
• 470 мл пивного напитка;
• 700 г муки высшего сорта.

Время замешивания теста – 15 минут.

Количество калорий на 100 грамм продукта – 583.

Такое количество ингредиентов не потребует много времени. Как приготовить пресное тесто на пиве для пирожков? Для замеса теста понадобится большая емкость. В нее нужно высыпать всю муку, немного соли, растопленное на водяной бане масло и нужное количество пива. Все хорошо смешивается до того момента, пока не получится однородная и мягкая консистенция. После этого тесто формируется в ком и убирается на три часа в холодильник. В результате, его должно стать больше раза в два.

Готовая масса раскатывается и нарезается порционно. После добавления начинки, пирожки помещаются в духовку и выпекаются при температуре 210 градусов.

Постные пирожки с капустой

Для приготовления теста можно использовать любой из описанных выше рецептов.

Для начинки понадобятся такие продукты:

• небольшой кочан капусты весом около 1 кг;
• 2 средних головки лука;
• 1 морковь большая;
• 6 ст. л. томатного соуса;
• специи по вкусу;
• 3-4 лавровых листа;
• подсолнечное масло для жарки.

Общее время – 1 час 30 минут.

Калорийность – 986 ккал на 100 грамм.

Как испечь вкусные пирожки с капустой из пресного теста в духовке? Рассмотрим подробно. Морковка трется на крупной терке. Луж можно порезать мелкими кубиками. На сковороду влить масло и обжарить приготовленные ингредиенты.

Капуста шинкуется как на борщ. Для придания мягкости, рекомендуется немного ее помять. После этого также поместить в уже готовившийся состав. Для равномерного распределения поджарки все хорошо перемешивается.

Пока овощи жарятся, томатная паста смешивается с одним стаканом теплой воды. Полученная смесь добавляется к начинке. Оставить тушиться на 15 минут. При этом сковороду крышкой накрывать не нужно.

По необходимости можно еще добавлять жидкость, чтобы начинка не подгорала. После этого, добавляются сахар, соль по вкусу, щепотка молотого перца (черный и красный). Тушить состав необходимо до того момента, пока вся жидкость не испарится, при этом периодически нужно помешивать.

Когда начинка будет готова, ее остужают. За это время формируются шарики из теста. Каждый комочек раскатывается до формы круга, на него в середину кладется капуста, а края соединяются между собой. Таким образом придается форма пирожка.

Выложить все на противень, смазанный растительным маслом, покрыть сверху взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при 200 градусах в течение 20 минут.

Румяные пирожки готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Терпением вашим спасайте души ваши (Лк. 21:19).

Две седмицы Великого Поста за плечами. Говорит народная пословица: вода камень точит. Как хорошо она приложима ко времени Поста! Камень - наше застывшее сердце, через грехи, нечувствие, отвращение от нужд ближнего покрывшееся толстой коркой. А вода очистительная - в покаянии и молитве. Если не оставляем их, то мало-помалу сможем достучаться до глубин сердечных и обновиться, очиститься от скверн греха.

Изделия из пресного теста

Какие особенности имеет пресное тесто, приготовленное в пост? Мы не можем положить в него яйцо для его укрепления. Наши действия из-за этого в большей степени зависят от “характера” муки, от силы ее клейковины. Если мука хороша, и вы постарались сделать очень тугое тесто (соотношение вода:мука = 1:3 по объему, и не забудьте посолить - добавление соли тоже немного укрепляет тесто), то получите отличное тесто для вареников. Но вполне может возникнуть ситуация, когда качество муки оставляет желать лучшего, сил промесить тесто не хватает, нет мужской силы на подхвате. Тогда можно налить воды больше (1:2,5), но быть готовыми к тому, что тесто “поплывет” в процессе варки, вареники или иные изделия будут скользкими, разваливающимися. С молитвой и терпением отнеситесь к этому и со смирением (оно завсегда полезно) кушайте. В дальнейшем, при использовании той же муки, можно “побороть” слабость ее характера, изменив способ приготовления: сварить на пару (это будет уже нечто вроде мант), или обжарить в масле (как чебуреки). Для обоих этих способов тесто требуется помягче. Интересные варианты теста получаются при замене воды рассолом или иной жидкостью. Есть методики, использующие воду горячую, тесто при этом получается особого вкуса, с небольшой сладостью, и воды на такое тесто уходит больше. Тесто можно использовать непосредственно, для лапши, галушек, для гарнира или как составляющую для супа, а можно - как оболочку для начинки: жареной капусты или других овощей, картофельного пюре, грибов, лука, зелени, свежих или замороженных ягод с сахаром, вареных и перекрученных сухофруктов, фасолевого или горохового пюре и даже каши: например, пшенной или гречневой.

Лепешки

Готовим обычное пресное тесто, даем ему отлежаться минут двадцать, раскатываем в небольшие тонкие кружочки и обжариваем их с обоих сторон. Подаем на стол, где приготовлены разные начинки: фасолевый паштет, салат из свежих овощей, тушеные овощи, а, может быть, и варенье, фруктовый салат. Начинку выкладываем непосредственно на лепешки и съедаем сразу вместе с “тарелкой”.

Галушки

Пресное тесто, замешанное на воде, раскатать в корж толщиной 1 см, разрезать полосами шириной 2-3 см, отщипывая от каждой полосы небольшие кусочки, бросать в подсоленный кипяток (или овощной, грибной бульон). Тесто для галушек можно готовить и из смеси пшеничной и гречишной муки. Вареные в воде галушки отцеживают и заправляют зажаркой из лука. Вареные в бульоне галушки едят вместе с жидкостью.

Вареники с грибами

Замочить и отварить 150 г сухих грибов, мелко накрошить, добавить 2 обжаренные на масле луковицы, 2 ложки крошек с черствой булки, перец, соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка протушить. Тесто - обычное для вареников. Тонко раскатать, слепить маленькие вареники и варить. Подавать, облив маслом.

Постные манты с тыквой

Для приготовления мант нужна специальная посуда: пароварка или кастрюля со съемной верхней частью, куда вставляются решетки с мантами (каскан, мантоварка). Тесто: на 1 кг муки пол-литра горячей воды, соль, - хорошо вымесить, дать полежать. Фарш: нарезанная мелкими (полсантиметра) кубиками тыква, соевое мясо соразмерными кусочками в равных пропорциях с тыквой, специи: соль, красный перец, аджиномото. Тесто раскатывать тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывается фарш, столовая ложка с горкой. Тесто защипывается сверху: мешочком или фигурно. Решетки смазываются растительным маслом. Выложить на них манты (не тесно, а то слипнутся), вставить в кастрюлю, где уже кипит вода и варить на пару 45 мин. Подавать с соусом: соевый соус (классический, корейский, коричневый) вполовину разбавить водой, добавить самую малость уксуса, красный перец (ощутимое количество), измельченный чеснок.

Вареники с вишнями

Сделать тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать на тоненький корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром. Сок, который стечет, переварить с сахаром. Лепить маленькие вареники, отварить, отцедить на дуршлаг, полить на блюде соком. Подавать холодными.

Вареники с яблоками

Для начинки возьмем 800 г яблок, 1/2 стакана сахара. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, приготовить вареники из не очень тонкого теста и сварить их. При подаче на стол вареники посыпать сахаром или полить медом.

Доброе дело тогда имеет цену, когда будет доведено до конца

(Из слова о Евлогии монахе и о нищем расслабленном)

Не сказано, братие, - претерпевший сколько-нибудь спасен будет, а сказано: “претерпевший до конца спасен будет” (Мф. 10, 22). А у нас этого-то, именно, чтобы терпеть до конца, и нет. Случается, что мы принимаемся за добрые дела с полною горячностью и одушевлением, но проходит немного времени, и мы к доброму делу, за которое взялись, становимся все холоднее и холоднее; а иногда и перед самым концом его, когда бы только оставалось получить за него венец, бросаем его и, таким образом, все ваше дело уподобляется храмине, построенной на песке, на которую как только налетел ветер, то всю и разметал ее (Мф. 7, 26. 27).

Нет, не так должны поступать мы. Уж если что начал доброе, так доводи до конца, не поддаваясь искушениям; а то как раз дьявол вырвет венец уготованный тебе, и награда твоя пропала.

Один инок, по имени Евлогий, встретив на улице нищего, лишенного употребления рук и ног, сжалился над ним, и в душе дал пред Богом такое обещание: “Господи, во имя Твое, возьму сего расслабленного и буду покоить его до смерти, чтобы, ради его, спастись. Дай мне терпение, чтобы служить ему”. Затем сделал предложение расслабленному поселиться у него в доме, и, когда тот согласился, взял его к себе. Прошло пятнадцать лет. В продолжение этого времени Евлогий служил расслабленному как отцу: всячески берег его, мыл, кормил сам переносил с места на место. Позавидовал дьявол такому терпению Евлогия и, желая лишить его достойной награды, вложил в сердце расслабленного гнев и злобу на Евлогия. И вот, дотоль кроткий, убогий начал всячески хулить и поносить Евлогия и, несмотря ни на какие с его стороны увещания и мольбы, довел его, наконец, до того, что Евлогий пришел в отчаяние. Что мне делать? говорил он знакомым инокам, расслабленный меня приводит в отчаяние. Бросить ли его? Но боюсь нарушить обещание, данное пред Богом. Не бросить? Но ведь он не дает мне покоя ни днем, ни ночью. Иноки предложили ему обратиться за советом к великому Антонию, и Евлогий послушался их. Антоний ему и расслабленному сначала сделал увещание жить в мире, и в заключение обоим сказал им: “Искушение, дети, пришло вам от сатаны, ибо вы оба близки к смерти и достойны получить от Бога венцы. Теперь не смущайтесь ничем. Иначе Ангел может застать вас в злобе друг против друга и лишить награды”. Убежденные Святым, Евлогий и расслабленный прожили после того в мире, только четырнадцать дней, и затем скончался Евлогий, а чрез три дня последовал за ним и расслабленный.

Итак, братие, будьте терпеливы. Возьмитесь за доброе дело, доводите его до конца и не ослабевайте в нем. Иначе награда пропала. Никто, возложивший руку свою на плуг и озирающийся назад, неблагонадежен для царствия Божия (Лук. 9, 62), говорит Сам Господь. Аминь. (прот. В. Гурьев, Пролог, 12 сент.)

Пресное тесто – одна из разновидностей теста, известная человечеству практически с тех же времён, когда только появилась мука. Простейший его рецепт состоял из и муки, и в нынешнее время из такой заготовки делают различные популярные изделия, например, мацу. Пресное тесто отличается от кондитерского своим составом: в нём тоже используются , яйца, однако в незначительных количествах. В общей сложности они составляют около 2-5% массы готового продукта, остальная часть – это жидкая основа и мука. Кроме того, в кондитерском тесте чаще всего используются для получения эффекта пышности и воздушности. Пресный вариант не предусматривает использование дрожжей.

Это кулинарная заготовка весьма популярна благодаря простоте приготовления – нет в ней никаких особенных и дорогих ингредиентов, а процесс готовки не требует дополнительных ухищрений вроде замешивания опары или отстаивания на тёплой бане.

Вероятно, самое известное и даже культовое блюдо из классического пресного теста – еврейская маца. В иудейской вере и культуре тонкие лепёшки, приготовленные из воды и муки, считаются «бедным хлебом», то есть заменой обычному . Дело в том, что традиционно во время праздника Песах евреям запрещено употреблять пирожные, торты и дрожжевой хлеб. Раввины указывают, что весь процесс приготовления правильной мацы не должен длиться дольше, чем 18 минут, иначе в смеси начинается процесс брожения.

У азербайджанского народа аналогичное почётное место среди рецептов выпечки занимает , или как они его называют – простой хлеб. Этот продукт используется во многих рецептах народной кухни и имеет особенный, ни на что не похожий вкус. Корж имеет толщину не более 5 миллиметров и готовится из и воды с добавлением старого теста (закваски) и небольшого количества соли. Всего существует около 30 видов традиционного азербайджанского лаваша, которые готовятся в специальной печи, на раскалённых камнях или сушатся под воздействием солнечных лучей.

Пресное тесто можно приготовить как , песочное, сдобное или простое, поэтому этот полуфабрикат используют для пирогов, пиццы, печений, хлеба, лепёшек, пельменей и вареников, пирожков, лаваша и других мучных изделий.

Виды пресного теста, их особенности

Самый простой вариант – классический. Тот самый, дошедший до современности от древнейших кулинаров. Для него используют только воду, соль и муку, иногда добавляя растительное масло. Из него готовят пельмени, вареники, постные лепёшки, лаваш, мацу, коржи для пиццы.

Другой вид мучного полуфабриката – сдобный. В этом случае в рецепте могут быть предусмотрены , яйца, сода – ингредиенты, призванные улучшить вкус готового продукта и сделать его более изысканным, так называемая сдоба. Из сдобной разновидности пельмени не лепят, гораздо вкуснее из него получается выпечка: ватрушки, пирожки, печёные и жареные пироги с рыбой, мясом или фруктами. В него для аромата можно добавлять , гвоздику, цедру, ванилин.

Песочное или рассыпчатое пресное тесто также готовится с добавлением сдобы, иногда с разрыхлителями. Из него выпекают открытые пироги киш, печенья и основы для пирожных.

Для различных слоёных пирогов и штруделей готовят слоёное тесто – продукт, требующий некоторых ухищрений в процессе, однако результат окупает затраченные усилия. Мягкая выпечка с воздушными прослойками получается слегка хрустящей и очень нежной.

Для чебуреков готовят пресное заварное тесто с добавлением горячей воды вместо холодной. Оно отличается эластичностью и прочностью.

Калорийность продукта, его витаминный и минеральный состав

В 100 г пресного теста содержится 225,83 ккал. Соотношение в граммах: 9,04/3,02/40,68 на 100 г продукта.

Данные могут незначительно отличаться – это зависит от того, какие ингредиенты используются в рецепте.

Особенности приготовления

Если продукт будет использоваться для выпечки, тортов или пирогов, он должен получиться в результате пышным и воздушным, мягким и слегка пружинистым. В таком случае в рецепт добавляют разрыхлители – готовые смеси или домашние продукты, которые есть под рукой. Чаще всего это обычная сода – её достаточно добавить в маленьких количествах, иначе готовое изделие приобретёт неприятный запах и привкус, станет зеленоватого оттенка.

Домашний разрыхлитель готовят из 2 чайных ложек муки и по 1 чайной ложке соды и кристаллов . Эту смесь до замешивания теста добавляют в муку.

Если использовать соду, гашёную уксусом, эту смесь нужно сразу же добавлять в будущее тесто, пока она пенится.

Для рецептов на основе кисломолочных продуктов, соду или разрыхлитель изначально смешивают с ними.

Некоторые хозяйки советуют добавлять, помимо гашёной соды, – её перемешивают с солью, сахаром и яйцами. Сочетание соды и даёт рассыпчатое воздушное тесто.

Спиртные напитки иногда добавляют в выпечку для аромата и цвета. , тоже обладают разрыхляющими свойствами.

Готовое тесто эластичное, плотное, хорошо тянется, оно не должно рваться при раскатывании или приставать к рукам.

Рецепты различных видов пресного теста

Самый простой, классический вариант не содержит никаких особенных ингредиентов:

• 500 г муки;
• щепотка соли;
• воды – по необходимости.

Муку дважды просеивают, чтобы в ней не осталось комков. В неё добавляют соль, делают из смеси горку, в её середине – ямку. В неё медленно и понемногу вливают тёплую кипяченую воду. Параллельно смесь начинают вымешивать, добавляя воду до тех пор, пока продукт не станет густым и крутым. Далее его замешивают до состояния однородности и эластичности – обычно это занимает менее 4-5 минут. Продукт заворачивают в целлофан или пищевую плёнку и кладут в холодильник на 20 минут. Такое тесто можно использовать для пельменей или закрытого пирога с начинкой.

Пресное тесто на кефире:

• 500 г кефира (жирность 3,2 или 5%);
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль по вкусу;
• пол чайной ложки соды;
• муки – сколько возьмёт тесто.

Все ингредиенты, кроме муки, быстро и интенсивно перемешивают в миске. Далее всыпается мука, и тесто замешивают руками до эластичности. В продукте не должно быть комков, поэтому муку сначала можно просеять через сито. В результате получается около 1 килограмма заготовки. Его можно использовать для жарки пирожков или чебуреков. Продукт может храниться в холодильнике, завёрнутый в пищевую плёнку, не более трёх дней. Похожий рецепт есть и на сметане. Вместо растительного масла в нём предлагают использовать сливочное масло.

Более сложная техника замешивания и особенно раскатывания у пресного слоёного теста. Однако результат получается настолько воздушным и хрустящим, что его стоит попробовать приготовить. Для этого требуется:

• 500 г муки;
• 500 г сливочного масла;
• 1-2 стакана холодной воды (сколько примет тесто);
• 2 столовые ложки уксуса;
• соль – на кончике ножа;
• 1 яйцо или 50 г белого .

Основные правила приготовления:

1. Используется мука только высшего сорта. Перед процессом готовки её лучше просеять, кроме того, мука не должна быть отсыревшей.
2. Сливочное масло нужно промыть под холодной водой и удалить влагу бумажными полотенцами, после чего помять его руками.
3. Продукт лучше вымешивать в холоде на идеально ровной поверхности, и делать это необходимо быстро.
4. Масло берётся в пропорции 1/1 к весу смешанных воды и муки.

Муку просеивают на чистую ровную поверхность горкой, в середине делается ямка. В неё вмешиваются остальные ингредиенты, и пока тесто не начало твердеть, его очень быстро замешивают до однородного состояния. На поверхности теста делают несколько надрезов глубиной 5 мм и откладывают на 10-15 минут. Необходимо подготовить масло – его промывают и разминают таким образом, чтобы оно было той же консистенции, что и тесто.

Самая сложная часть – правильная раскатка заготовки. Изначально из него раскатывают корж толщиной около 5 мм в форме прямоугольника. Поверх прямоугольника пластом раскладывают слой масла. Далее тесто с маслом складывают вчетверо, противоположными краями друг к другу. Полученный треугольник аккуратно раскатывают до толщины 1 см. Далее тесто снова складывают вчетверо, чтобы сошлись противоположные края. Обрабатываемую заготовку накрывают влажной салфеткой и убирают в холодильник на 20 минут.

После этого нужны ещё 2-3 такие раскатки с последующим охлаждением, при этом последняя происходит за 10 минут до выпечки.

При этом необходимо тщательно следить за тем, чтобы ни к скалке, ни к поверхности не приставало тесто, иначе кусочки на них могут порвать слои раскатываемого теста.

После того как изделие из слоёного пресного теста окажется в духовке, первые 10-12 минут её нельзя открывать, иначе изделие осядет.

Для того, чтобы сэкономить время на вымешивании продукта, простой или сдобной вариант теста можно приготовить в хлебопечке. Для этого используются все обычные ингредиенты, и подойдёт любая хлебопечка с режимом замеса теста.

Польза и вред продукта, использование в кулинарии

Пресное тесто имеет немного меньшую , чем . При этом оно богато углеводами и надолго даёт чувство сытости. Употребление мучных изделий в ограниченных количествах полезно для организма, так как придаёт запас энергии, необходимой для функционирования организма. Содержащийся в продукте белок важен для мышечной ткани.

Комплекс полезных веществ в составе пресного теста способствует повышению иммунитета, стимуляции умственной деятельности, улучшению свёртываемости крови. Благодаря содержащемуся в продукте витаминному составу, его употребление положительно сказывается на состоянии кожи, ногтей, волос и зрения. , которой богаты некоторые виды теста, благотворно влияет на работу кишечника.

При всех известных полезных свойствах, тесто является калорийным продуктом, который способствует увеличению жировых отложений. Поедание мучных изделий в сочетании с сидячим образом жизни и отсутствием спорта может привести к ожирению и ненавистным складкам в районе талии.

В случае, если есть индивидуальная непереносимость компонентов теста, его нужно исключить из рациона.

Кулинары используют пресное тесто как основу для блюд различной сложности – от постных лепёшек до пирогов и штруделей. Из него готовят ароматные ватрушки, булочки с начинкой, печёные и жареные пирожки, коржики, рулеты, лаваш, пельмени и вареники, чебуреки, пиццу, лазанью, печенье, рогалики, тарты и пироги, а также украшения для кулинарных изделий и тортов.

Тесто готовят и в запас, при этом хранят его в пищевой плёнке в морозильной камере, и оно в течение 2-3 недель не потеряет своих вкусовых и кулинарных свойств.

Пресное тесто – продукт, который готовится по самым различным технологиям и рецептам. По своим кулинарным свойствам и достоинствам оно не уступает кондитерскому дрожжевому тесту, но при этом является более полезным и менее калорийным. Его можно готовить из различных видов муки, благодаря чему готовый продукт будет иметь особенные свойства и вкус. Заварное, слоёное, сдобное и песочное пресное тесто совершенно не ограничивает кулинаров в возможностях – его используют для разнообразных сложных блюд типа пельменей, пиццы, вареников, и выпечки. Конечно, необходимо понимать, что такого подъёма, как у дрожжевого теста, добиться будет очень сложно, однако специальные разрыхлители могут придать воздушности и рыхлости изделиям из пресного теста, главное – не переусердствовать с мукой. Из плотно замешанной заготовки, сделанной по классическому рецепту, можно лепить украшения для куличей и пирогов – оно отлично держит форму и не расплывается при запекании. Вегетарианцы и люди, соблюдающие пост, найдут для себя подходящий рецепт классического пресного теста без содержания продуктов животного происхождения, и тоже смогут побаловать себя пирожками, вегетарианской пиццей или вкусным печеньем.

Древнейшее и наипростейшее тесто, уходящее корнями в Древний Египет. В своих истоках пресное тесто включало в себя только воду и пшеничную муку, что делало и до сих пор делает его самым низкокалорийным и полезным тестом.

Если необходимо приготовить тесто «на скорую руку», пользуемся следующим рецептом.

Для него нужны такие ингредиенты как:

• пшеничная мука вс (высшего сорта) – 3 кг;
• вода – по мере необходимости;
• соль – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку через сито и сыпем горкой на плоскую ровную поверхность. В насыпе формируем ямочку (как в вулкане). Наливаем в получившуюся емкость 300 мл теплой фильтрованной воды, примешиваем масло и соль.
2. Замешиваем тесто, каждый раз захватывая муку с разных сторон. При недостатке влажности подливаем воду. Тесто должно стать однотипным и достаточно густым.
3. Вымешивать тесто нужно до тех пор, когда на его поверхности начнут появляться пузыри.
4. Масса готова, и в зависимости от нужд осталось только его раскатать.

Одной интересной особенностью при работе с данным тестом, является раскатка. В зависимости от типа раскатки, приготовленного теста, можно получить самые разнообразные типы блюд.

Основа для пирожков

Пресное тесто для пирожков готовится также очень не сложно и не требует особых кулинарных навыков.

Для начала подготавливаем ингредиенты:

• мука из пшеницы высшего сорта – 1 кг;
• растительное масло – 200 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• разрыхлитель (порошок) – 30 г;
• сметана – 200 г;
• кефир – 0,5 л;
• соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Просеиваем через тончайшее решето муку. Высыпаем белый порошок бугорком на сухую и плоскую столешницу. Делаем в муке ямочку.
2. В получившуюся емкость из муки разбиваем яйца, добавляем разрыхлитель, соль (по вкусу) и сметану небольшой жирности.
3. Вымешиваем тесто, начиная из центра горки, забирая муку с окраин.
4. Постепенно добавляем кефир в вымешиваемое тесто до состояния средней тягучести и твердости.
5. Пресное тесто для нежнейших булочек может быть использовано по назначению. Осталось только выбрать начинку и запечь пирожки.

Вариант для пирогов

Чтобы приготовить пирог из пресного теста, необходимо подготовить само тесто.

Для этого подготовим следующие ингредиенты:

• мука из пшеницы (высшего сорта) – 600 г;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• соль – 1 ч. л.

Процесс готовки:

1. Готовим поверхность стола. Она должна быть сухой и, желательно, стеклянной.
2. Просеиваем муку горкой прямо на поверхность.
3. В центре муки делаем максимально глубокое углубление. Добавляем в него растительное масло, соль и всю воду.
4. Вымешиваем массу, она должна быть достаточно мягкой и тугой.
5. Формируем из получившегося теста шар, кладем его в миску и накрываем тканью. Так тесто должно настояться около получаса.
6. Повторно мнем тесто до достижения им однородности и гладкости. Пресное тесто для пирога готово.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы порадовать себя итальянской пиццей совсем не обязательно ехать в Италию, достаточно знать простейший и вкуснейший рецепт правильного теста для пиццы.

Пресное тесто для пиццы готовится из компонентов:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• мука высшего сорта – 800 г;
• соль – по вкусу;
• молоко коровье – 250 мл.

Инструкция приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю или тарелку и просеиваем через мелкое сито муку. Добавляем соль.
2. В отдельной миске взбиваем яйца и молоко. Добавляем к массе оливковое масло. Чтобы масло однородно разошлось по тесту, лучше воспользоваться миксером или электрическим венчиком. Так, при выпекании тесто не будет подгорать отдельными частями.
3. Замешиваем получившуюся яичную смесь в емкость с тестом, медленно и равномерно добавляя в муку.
4. Присыпаем мукой поверхность и выкладываем на нее получившееся тесто.
5. Вымешиваем руками около 15-20 минут, добиваемся того, чтобы тесто перестало полностью липнуть к рукам. При излишней влажности массы добавляем немного муки.
6. Скатываем готовый полуфабрикат в шарообразную форму и оборачиваем чуть намоченной тканью. В таком положении оставляем массу на полчаса. Самое простое и оригинальное тесто для пиццы можно использовать по прямому назначению.

Готовим на кефире

Воздушное тесто на кефире годится при изготовлении пирожков и прочей выпечки подобного типа.

Для него понадобятся следующие продукты:

• кефир – 1 л;
• масло подсолнечное – 200 г;
• мука пшеничная вс – 1 кг;
• сода – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Берем партию муки и просеиваем в подходящую чашу.
2. К муке добавляем все сухие ингредиенты и кефир. Тщательно перемешиваем смесь.
3. Начинаем вилкой вымешивать тесто (пока оно редкое), маленькими частями добавляем оставшуюся муку и делаем тесто гуще и плотнее.
4. Когда тесто уже будет вымешано, смазываем его подсолнечным маслом и вымешиваем руками.
5. Тесто должно получиться мягким и в то же время не прилипать к рукам. Не стоит слишком усердно вымешивать, иначе пропадет вся его рыхлость и воздушность.
6. Даем настояться пару часов в холодильнике.

На сметане

Отличный вариант « на скорую руку». Такой рецепт должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Подготовим следующие ингредиенты:

• куриное яйцо – 4 шт.;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• сметана – 400 г;
• соль – 2 ч. л.;
• мука вс – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем в большой чаше яйца с сахарным порошком и солью. Выливаем низкопроцентную сметану и снова взбиваем.
2. К яичной смеси добавляем слегка растаявший маргарин (можно заменить сливочным маслом) и муку, примешивая ее небольшими частями.
3. Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но будет оставаться достаточно мягким.
4. Формируем из получившегося полуфабриката шар и кладем его в полиэтиленовый пакет (оборачиваем пленкой). Оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

Сдобное пресное тесто

Отличный вариант для любителей мучного, и при этом следящими за фигурой. Простое в рецептуре и готовке сдобное пресное тесто.

Для создания рецепта понадобится:

• мука пшеничная вс– 250 г;
• соль – по вкусу;
• масло сливочное – 100 г;
• вода – 75 мл.

Процесс готовки:

1. Просеиваем через мелкое сито муку.
2. В муку добавляем слегка подтаявшее масло и растираем его в муке. Должна получиться мелкая крошка. Добавляем щепотку соли и еще раз перемешиваем.
3. Постепенно начинаем добавлять воду и вымешивать тесто.
4. Заканчиваем вымешивать тесто, кладем его в емкость, накрываем полиэтиленом и оставляем остывать в холодильнике на 15-20 минут.

Бездрожжевой рецепт

Для тех, кто следит за религиозными праздниками и постится, пригодится следующий рецепт бездрожжевого теста.

Нужны следующие ингредиенты:

• мука (пшеничная) высшего сорта – 1,5 ст.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• слегка подогретая вода – 0,5-0,7 ст.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Растворяем соль в чуть теплой воде.
2. Просеиваем муку горкой на подготовленную поверхность.
3. Создаем маленькую ямочку в муке, заливаем в нее растительное масло и подогретую воду. Замешиваем тесто вначале вилкой.
4. Следим за количеством воды. Вымешиваем тесто руками. Оставляем настояться на полчаса при 18-20 градусах.

Слоеное пресное тесто

Довольно интересный и трудоемкий рецепт теста. Но приложив немного усилий, слоеное тесто вознаградит хозяйку и ее семью своим воздушным вкусом.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• вода фильтрованная – около 400 мл;
• желток – 2 шт.;
• уксус – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 4-5 ст.;
• сливочное масло -500-600 г.

Процесс приготовления:

1. При готовке важно помнить, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миске разминаем сливочное масло до исчезновения комочков. Добавляем закатку (яичный желток с водой и 4 ст. л. муки) и вымешиваем ее с маслом.
2. Формируем плоскую прямоугольную лепешку из получившейся смеси.
3. Раскатываем тесто и в центр кладем прямоугольник из масла. Заворачиваем масленую лепешку тестом в конвертик.
4. Скалкой, начиная с середины получившего «конверта», раскатываем тесто в прямоугольный пласт, шириной в 1 см.
5. Лишнюю муку необходимо убрать с получившегося пласта мягкой щеткой.
6. Аккуратно складываем тесто в гармошку и снова раскатываем, начиная с середины. Оставляем тесто охладиться на 20 минут и снова повторяем все действия с раскаткой. Действуем подобным методом четыре раза. В итоге получится тесто с 256 слоями масла.
7. При последующей готовке, не рекомендуется раскатывать готовое тесто, т.к. оно может разойтись, или порваться.

Изделия из пресного теста и десерты

Во время постов, кроме самых строгих, в меню можно включать десерты. Наиболее простым десертом могут считаться свежие фрукты или вымытые и распаренные сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив), орешки самых разных видов, халва, орехи с медом, пастила, варенье. К постным блюдам относятся также леденцовые и желейные конфеты, суфле, желе, фруктовые салаты.

Пресное тесто, приготовленное в период поста, имеет свои особенности: в него нельзя вмешивать яйца, животные жиры, молочные продукты. Во многом состав постного теста зависит от количества клейковины. Для создания упругого теста лучше всего брать муку с высоким содержанием глютена. Постное тесто готовят для лапши, галушек, кнедликов, вареников с разнообразной овощной, фруктовой, крупяной начинкой. Например, для вареников подходит тесто при соотношении объемов воды и муки 1:3. Если клейковины недостаточно, добавляют соль, так как она тоже действуют на клейкость теста.

Во время постов изготавливают и дрожжевое тесто без яиц и молочных продуктов. Постная дрожжевая выпечка по сравнению с изделиями из теста с использованием молока и яиц, более крупнопористая и упругая (мякоть изделия при надавливании сразу возвращается к первоначальной форме), дольше не черствеет и не плесневеет.

Дрожжевое тесто постное. На 1 кг муки: 25–50 г дрожжей, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

В стеклянной, керамической или эмалированной посуде соединяют дрожжи с 1 / 2 стакана воды, затем добавляют еще 1 / 2 стакана подсоленной воды и, помешивая, постепенно всыпают муку и вливают оставшуюся воду. Вымешивают тесто, скатывают его в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 1 ч в теплом месте.

Дрожжевое тесто постное с добавлением растительного масла. 7 г сухих дрожжей или 25 г живых дрожжей, 1 стакан воды, 3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 3–5 ст. ложек растительного масла, приблизительно 3 стакана муки.

В глубокую посуду наливают теплую воду, добавляют дрожжи и сахар, размешивают до полного растворения, ставят в теплое место до образования высокой пены. В дрожжевую массу всыпают соль и вливают растительное масло, добавляют 1 стакан муки и размешивают ложкой. Всыпают второй стакан муки, снова размешивают, чтобы тесто стало густым (его становится трудно размешивать). На поверхность стола высыпают третий стакан муки, сверху выкладывают подготовленное тесто. Замешивают тесто, пока оно не станет гладким, но не будет липнуть к рукам (если тесто прилипает, то досыпают еще муки и снова замешивают тесто до получения нужной консистенции). Формируют шар из готового теста, накрывают его, оставляют до увеличения объема. Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его еще раз замешивают, опять накрывают пленкой и оставляют до следующего подъема. Затем используют для выпечки.

Постное дрожжевое тесто. 600 г муки, 1 стакан воды, 100 г растительного масла, 25 г дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

Дрожжи, сахар, 2 ч. ложки муки разводят в 1 / 4 стакана воды, оставляют на 15 мин. Разведенные дрожжи, воду и масло перемешивают с мукой, замешивают некрутое тесто, оставляют настаиваться в тепле. Когда тесто подойдет, его используют для пирогов или пирожков.

Расстегаи с рыбой. 600 г филе рыбы, 4 луковицы, 10 г муки, зелень петрушки, соль, перец черный, рассыпчатый отварной рис.

Готовят фарш. Филе рыбы нарезают маленькими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и тушат на малом огне до готовности, затем рыбу вынимают, нарезают на мелкие кусочки, охлаждают, добавляют пассированный лук, рассыпчатый отварной рис, соль, перец, рубленую зелень петрушки, а также вливают отвар, в котором варилась рыба. Все перемешивают.

Готовят дрожжевое тесто, которое затем делят на порции. Каждый кусочек раскатывают, в середину выкладывают фарш. Края кусочков зацепляют. Расстегаям придают круглую или овальную форму, посередине оставляют отверстие. Подготовленные расстегаи кладут на смазанный противень, оставляют в теплом месте для настаивания на 30 мин. Затем противень ставят в разогретую духовку, выпекают до появления золотистой корочки.

Постный пирог с капустой. 1 морковь, 2 луковицы, 1 / 2 кочана капусты, соль, перец, по вкусу, 1 ч. ложка сахара, 1 / 2 стакана томатного сока.

Готовят постное дрожжевое тесто, делят на 2 части. Тесто раскатывают, выкладывают одну часть на дно противня.

Готовят капустную начинку. Лук очищают, мелко нарезают, морковь очищают, натирают на крупной терке; все смешивают, обжаривают в растительном масле, добавляют мелко нашинкованную капусту, соль, сахар, перец черный, обжаривают на маленьком огне несколько минут, затем вливают томатный сок, все тушат на медленном огне под крышкой до готовности. После этого начинку остужают, равномерно выкладывают на разложенное на противне тесто. Сверху закрывают раскатанным слоем оставшегося теста, защипывают по краям. Выпекают пирог в духовке до появления золотистой корочки.

Пирожки с гороховой начинкой . Горох, лук, растительное масло, дрожжевое тесто.

Готовят начинку. Горох замачивают на несколько часов, затем варят до готовности, разминают в пюре, добавляют лук, обжаренный на растительном масле, перчат, солят по вкусу.

Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции для пирожков, затем раскатывают в лепешки толщиной в 1 мм. На каждый кусочек ложкой выкладывают начинку. Защипывают пирожки, выкладывают на противень. Выпекают изделия 20–25 мин. в разогретой духовке.

Пирожки с лимонной начинкой. Постное дрожжевое тесто, 6 лимонов, 300 г сахара, 50 г крахмала.

Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции, каждую из которых раскатывают.

Готовят начинку из лимона. Лимон ошпаривают кипятком, нарезают, освобождают от семян, пропускают через мясорубку вместе с цедрой, добавляют сахар, крахмал, все перемешивают.

Начинку выкладывают на тесто, защипывают края у каждого пирожка. Готовые пирожки кладут на противень, смазанный растительным маслом, или проложенный бумагой для выпечки. Оставляют в теплом месте на 1 ч. Затем выпекают в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Пирожки с грибами и луком. 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, перец и соль по вкусу, рис.

Готовят постное дрожжевое тесто. Тесто разделывают на маленькие шарики, которые раскатывают на круглые лепешки.

Готовят грибной фарш. Рис несколько раз промывают, отваривают до готовности, снова моют, дают стечь воде. Сушеные грибы тщательно моют, а затем отваривают до мягкости. Отваренные грибы снова промывают холодной водой и затем пропускают через мясорубку. Грибную массу слегка обжаривают в растительном масле вместе с мукой, потом перемешивают с мелко нарубленным и поджаренным луком. Солят и перчат по вкусу.

Края лепешек защипывают, придают форму пирожка. Готовые пирожки ставят настаиваться на 15–20 мин., после чего обжаривают на сковороде с растительным маслом или выпекают в духовке.

«Решетчатый» пирог с вареньем. Для начинки: вишневое, или смородиновое, или яблочное, или сливовое, или клубничное, или черничное, или брусничное, или клюквенное густое варенье, дрожжевое постное тесто.

Готовят дрожжевое тесто. Из 2 / 3 теста раскатывают большой блин, выкладывают на дно формы, смазанной растительным маслом или выложенной бумагой для выпечки. На слой теста равномерно выкладывают варенье. Сверху накладывают полоски из теста в виде решетки. Края зацепляют. Ставят в теплое место на 30 мин., затем запекают в разогретой духовке.

Пирог с сухофруктами . Изюм, чернослив без косточек, инжир, мед, немного молотой гвоздики, рис, дрожжевое тесто.

Готовят постное дрожжевое тесто, делят на 2 части. Одну половину раскатывают и выкладывают на дно противня.

Готовят начинку. Сухофрукты моют в холодной воде, заливают небольшим количеством кипятка на 5–7 мин., чтобы распарить. Затем их нарезают, добавляют сахар, мед, немного молотой гвоздики, проваривают на маленьком огне в течение 3 мин., дают остыть. Рис моют, отваривают до готовности, промывают, смешивают с готовыми сухофруктами. Начинку выкладывают на раскатанный слой теста. Можно раскатать вторую половину теста и накрыть начинку сверху, защепляя края. А также выпекают открытые пироги с сухофруктами.

Пирожки с сушеной черемухой. Черемуха, кипяток, сахар, мед, постное дрожжевое тесто.

Готовят постное дрожжевое тесто. Делят его на небольшие кусочки, раскатывают.

Готовят начинку. Спелую черемуху высушивают на солнце, перемалывают ее в кофемолке, затем черемуховую муку варят в небольшом количестве кипятка на маленьком огне, чтобы получилась густая тестообразная масса, после чего добавляют в массу сахар или мед.

В середину каждого кусочка кладут начинку из черемухи, защипывают края, кладут на противень вниз защипом. Дают подойти тесту в течение 30 мин., запекают в духовке при 180–200 °C.

Пирожки с горохово-картофельной начинкой . Дрожжевое тесто, горох, картофель.

Готовят постное дрожжевое тесто. Тесто делят на шарики величиной с грецкий орех и раскатывают в лепешки толщиной в 1 мм.

Горох замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до готовности, разминают в пюре. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, смешивают с горохом.

Картофель очищают, отваривают, разминают, присоединяют к гороху и луку, солят, перчат, перемешивают.

Кладут начинку в середину каждой лепешки, защипывают края. Запекают в духовке 20–25 мин.

Постное печенье. 6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1–1 1 / 2 стакана растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 1 / 2 стакана воды, 2 стакана сахара, соль.

Муку растирают с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы.

Соду гасят, добавляют немного соли и перемешивают с тестом. Также по желанию в тесто добавляют какао. При постоянном помешивании вливают воду. Тесто должно быть крутым. Раскатывают тесто, нарезают фигурными формочками и запекают в духовке 15 мин.

Штрудель с маком. 15 г дрожжей, 2 ст. ложки меда, 1,2 кг муки, 2 ст. ложки толченого горького миндаля, 2 1 / 2 стакана теплой воды, 1 / 4 стакана растительного масла, 2 стакана мака, 200 г сахара, соль по вкусу.

Готовят начинку. Кондитерский мак обдают кипятком, оставляют в сторону и настаивают. Спустя 1 ч выжимают его досуха, растирают в миске, добавляют полную 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку меда, немного горького миндаля и размешивают.

Готовят тесто. Дрожжи растворяют в теплой воде, всыпают 3 стакана муки, размешивают и дают подняться. Потом тесто хорошенько взбивают, солят, наливают подсолнечное масло, растирают добела с сахаром и добавляют ложку меда (мед сделает выпечку рассыпчатой). Затем всыпают немного толченого горького миндаля и муку в таком количестве, чтобы тесто стало густым. Перемешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, после этого тесто оставляют, дают подняться. Когда тесто поднимется, его делят на части, раскатывают на столе несколько тонких продолговатых кружков. Сверху выкладывают маковую начинку, затем пласт теста свертывают в трубку, выравнивают концы. Выкладывают штрудель на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, намазывают смесью из меда и воды, посыпают маком или нарезанным сладким миндалем. Выпекают в разогретой духовке 45 мин.

Коврижка с изюмом, медом и орехами. 1 / 2 стакана изюма, 1 / 2 стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки меда, 1 стакан воды, 1 / 2 стакана растительного масла, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки какао или кофе, измельченные гвоздика, корица и кориандр, 1 стакан сахара.

В глубокую посуду насыпают сахар, наливают воду и растительное масло, кладут мед и варят все вместе до полного растворения сахара и меда. Затем в остывшую до 30–40 °C смесь опускают соду, какао или кофе, пряности и тщательно размешивают, чтобы не осталось комков. После этого вмешивают перемолотые орехи, изюм и муку в таких количествах, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Выпекают изделие в форме, смазанной растительным маслом или выложенной бумагой для выпечки. Остывшую коврижку делят на два слоя и смазывают ягодным джемом.

Яблочный пирог. 5 больших яблока, 1 / 4 стакана изюма, 1 / 2 стакана сладкого миндаля, 5–10 ядер горького миндаля, цедра 1 / 2 апельсина, 2 ст. ложки вишневого варенья, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан коричневого сахара, панировочные сухари.

Из муки, полной ложки коричневого сахара, растительного масла и воды готовят тесто (общий объем жидкости из масла, рома и воды вместе должны составлять 1 / 2 стакана). Затем тесто тщательно перемешивают, раскатывают на столе и вырезают два коржа. Один корж кладут на дно металлической формы. Из теста вырезают полосу, обкладывают ею внутреннюю стенку формы для выпечки, защипывают полосу с нижним коржом.

Готовят начинку. Яблоки моют, очищают, измельчают, добавляют к ним 1 ст. ложку натертой апельсиновой цедры, промытый изюм, все вместе тушат 10 мин. на маленьком огне, перемешивают с толченым сладким и горьким миндалем, вишневым вареньем и всыпают 1 / 2 стакана коричневого сахара. На нижний корж помещают начинку. Сверху начинку накрывают вторым коржом. Скрепляют края, посыпают верхний корж растертыми с сахаром сухарями. Готовят пирог в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки. Подавая на стол, выкладывают пирог на блюдо и смазывают сверху вареньем.

Галушки постные. Постное тесто, вода, репчатый лук.

Готовят постное тесто из смеси пшеничной и гречишной муки, замешанной на воде. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, который нарезают полосами шириной 2–3 см. От каждой полосы отрезают небольшие кусочки, кладут в подсоленный кипяток (или в постный суп). Вареные в воде галушки вынимают шумовкой, выкладывают на тарелку и сверху посыпают зажаренным луком.

Постный пирог с картофелем. Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль по вкусу. Для начинки: 6–7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Готовят начинку. Картофель моют, очищают, отваривают, толкут в пюре. Лук очищают, мелко нарезают, соединяют с картофельным пюре, солят, перчат.

Готовят тесто. Все компоненты соединяют, вымешивают пресное тесто, раскатывают его в виде овальной лепешки толщиной 1 см, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и накалывают в нескольких местах вилкой.

Сверху на слой теста выкладывают начинку из отварного толченого картофеля, смешанного с нашинкованным луком. Края теста соединяют, защипывают, придают пирогу форму большой ватрушки, смазывают растительным маслом и пекут в предварительно разогретой духовке.

Картофельные пирожки с морковью. 10 картофелин, 1 / 2 стакана растительного масла, 1 стакан муки, сахар, соль по вкусу. Для фарша: 4 моркови, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла.

Готовят морковную начинку. Сырую морковь пропускают через мясорубку и тушат в небольшом количестве масла и воды, добавив сахар, на маленьком огне.

Готовят картофельное тесто. Очищенный картофель отваривают в воде, обсушивают, хорошо разминают мялкой. Добавляют муку, соль, воду, тщательно вымешивают тесто, делят его на несколько частей. Каждую из частей раскатывают, укладывают на пласты морковную начинку, лепят пирожки и аккуратно обваливают их в панировочных сухарях, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовом шкафу.

Овсяное печенье. 400 г овсяных хлопьев «Геркулес», 3 яблока, 1 / 2 стакана растительного масла, мука, разрыхлитель теста, сахар, корица.

Овсяные хлопья «Геркулес» перемешивают с натертыми яблоками, добавляют растительное масло, муку, вмешивают разрыхлитель теста, сахар, корицу. Все тщательно перемешивают. Ложкой выкладывают овсяное тесто на противень, выпекают в духовке при температуре 200 °C.

Постный пирог с кабачками . Для теста: 1 / 2 стакана ржаной муки (приблизительно 80 г), 1 / 2 стакана пшеничной муки (около 80 г), 2 ст. ложки растительного масла (35 г), 1 / 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ч. ложки растворимого кофе, 1 / 2 стакана воды (125 мл). Для начинки: 2 кабачка, 3 крупные луковицы, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки томатной пасты (около 60 г), аджика, соль, перец, специи по вкусу (например, хмели-сунели, молотый миндаль и др.), 2 ст. ложки растительного масла для жарки. Можно сделать двойную порцию теста, а оставшуюся половину потом замораживают для следующей выпечки.

Готовят начинку. Кабачок моют, разрезают пополам вдоль, кладут на противень срезом вверх и смазывают растительным маслом. Запекают при температуре 220 °C до мягкости. Пока запекается кабачок, готовят лук. Его очищают, нарезают как можно мельче. В сковороде на сильном огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем нарезанный лук. Готовящийся лук равномерно посыпают сахаром. Обжаривают до мягкости при частом помешивании. К луку добавляют томатную пасту и тушат еще 4 мин. при постоянном помешивании. Запеченные готовые кабачки выкладывают на разделочную доску и мелко шинкуют ножом, перекладывают в сковороду к луку, солят, добавляют аджику или острый перец, всыпают черный перец и специи. Перемешивают и снимают с огня.

Готовят тесто. В глубокую миску насыпают пшеничную и ржаную муку, соль и разрыхлитель, перемешивают. Вливают растительное масло и тщательно перемешивают миксером. В воде разводят растворимый кофе (или берут заранее сваренный черный кофе). Остужают кофе до теплого состояния, постепенно вливают в муку так, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, из которого формируют шар. На стол кладут лист бумаги для выпечки и выкладывают на него тесто. Затем тесто раскатывают тонким слоем. На него выкладывают и разравнивают начинку. Загибают края пирога на начинку и защипывают, чтобы они не раскрывались. Пирог вместе с бумагой переносят на противень и ставят в разогретую до температуры 200–220 °C духовку, готовят до зарумянивания краев теста (примерно на 25 мин.). Вынимают готовый пирог из духовки и прикрывают кухонным полотенцем. Остужают.

Грибной рулет . Для опары: 1 стакан воды (250 мл), 3 ч. ложки сахара, 100 г муки, 7 г сухих дрожжей. Для теста: 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки (320–340 г), 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 2 ст. ложки растительного масла, 500–700 г свежих грибов, 2 средние луковицы, 1 / 2 ч. ложки соли.

Готовят опару. В теплой воде растворяют сахар и дрожжи. Вмешивают муку. Оставляют опару до появления пузырей и увеличения в два раза.

Готовят тесто. В подошедшую опару вмешивают соль и растительное масло. Всыпают часть муки, размешивают. Полстакана муки насыпают на стол и выкладывают на него тесто. Замешивают упругое тесто, накрывают его пленкой и оставляют на время приготовления начинки.

Готовят начинку. Лук очищают, крупно нарезают. В сковороде разогревают растительное масло и выкладывают лук. На небольшом огне обжаривают лук при периодическом помешивании до зарумянивания. Пока жарится лук, готовят грибы. Грибы моют и натирают на самой крупной терке или мелко нарезают. Кладут нарезанные грибы в сковороду с приготовленным луком, солят, перемешивают, тушат на малом огне при постоянном помешивании. Затем снимают сковороду с огня и остужают начинку до теплого состояния.

Готовят рулет. Тесто раскатывают в прямоугольник. Ровным слоем выкладывают начинку. Сворачивают тесто в рулет. Рулет кладут на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху рулет смазывают водой, оставляют до увеличения объема. Затем снова смазывают поверхность рулета водой и ставят в заранее разогретую до температуры 180–200 °C духовку на 25–30 мин. Готовый рулет достают из духовки и обильно смазывают водой или чаем. Накрывают кухонным полотенцем.

Пирог с абрикосами. Для теста: 2 стакана муки (около 320 г), 1 / 3 ч. ложки соли, 1 / 3 ч. ложки соды, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 / 3 стакана сахарной пудры (140 г), 100 г рафинированного растительного масла, 100 мл воды. Для начинки: 1 кг абрикосов без косточек, 1 / 3 стакана сахара (70 г), 2 ч. ложки с горкой крахмала (20 г).

Готовят тесто. В посуду всыпают муку, соль, сахарную пудру, соду и разрыхлитель; перемешивают. Вливают растительное масло и размешивают миксером на маленькой скорости. Воду вливают постепенно, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться мягким.

Готовят начинку. Абрикосы моют, нарезают их на части, посыпают сахаром и крахмалом (если фрукты сочные, то крахмала кладут больше). Все аккуратно перемешивают.

Тесто делят на две неравные части. Большую часть теста распределяют по дну и стенкам формы. Формируют стенки из теста при помощи деревянного пестика. Посыпают тесто толчеными сухарями или молотыми орехами, чтобы предохранить тесто от размокания.

Выкладывают в форму абрикосовую начинку, разравнивают. Вторую часть теста раскатывают и вырезают из нее круг по диаметру формы. Круг теста наматывают на скалку и переносят в форму. Соединяют края пирога, смазывают пирог водой. Выпекают до зарумянивания при температуре 180–200 °C около 30 мин.

Постный пирог на чайной заварке (можно использовать заварку с добавлением душицы или другую траву, которая придаст пирогу приятный аромат). 1 1 / 2 стакана муки (240 г), 80 г растительного масла, 1 / 3 - 1 / 2 стакана сахара, 1 / 2 стакана сухофруктов, 150 г чайной заварки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 / 6 ч. ложки соли, ванилин, корица, горсть орехов (при желании).

Смешивают муку с солью, разрыхлителем, ванилином или корицей, вливают растительное масло. Тщательно смесь растирают, чтобы вся мука была пропитана маслом. Всыпают сахар и вымытые, и подсушенные сухофрукты. Крупные плоды мелко нарезают. При желании добавляют крупно нарубленные орехи. Вливают крепкую чайную заварку, перемешивают. Перемешивают (должно получиться вязкое мягкое тесто). Форму смазывают маслом или прокладывают бумагой для выпечки. Выкладывают в форму тесто, разравнивают его. Затягивают форму фольгой и ставят в разогретую до температуры 220 °C духовку.

Через 30 мин. фольгу снимают и пекут еще 10 мин. до легкого зарумянивания корочки. Вынимают пирог из духовки и посыпают сахарной пудрой. Прикрывают пирог бумажным полотенцем, охлаждают.

Ржаной постный пирог с грибами. Этот пирог можно сделать из пшеничной муки или смеси ржаной и пшеничной муки. Для теста: 1 / 2 стакана ржаной муки (80 г), 1 стакан пшеничной муки (160 г), 2 / 3 ч. ложки соли, 1 / 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка растворимого кофе, 100 г воды. Для начинки: 3 средние луковицы (300 г), 500 г соленых или маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовят тесто. Смешивают оба вида муки, соль, сахар и разрыхлитель, вливают растительное масло. Растирают смесь ложкой, чтобы масло распределилось равномерно и не было комков. В воде растворяют кофе (для усиления ржаного аромата). Вливают постепенно воду в мучную смесь и замешивают мягкое тесто. Для того чтобы тесто получилось нужной консистенции, регулируют количество муки и воды. Формируют из теста шар, заворачивают тесто в пленку и откладывают настаиваться.

Готовят начинку. Лук мелко нарезают. В сковороде разогревают растительное масло и выкладывают туда лук, обжаривают на маленьком огне до мягкости, легкого зарумянивания. Грибы промывают чистой водой, мелко нарезают. Кладут нарезанные грибы в сковороду к луку, тушат 10 мин. на малом огне. Если грибы слишком соленые, их предварительно вымачивают в воде несколько минут.

Тесто делят на две части. Первую часть раскатывают в пласт, перекладывают на дно формы для выпечки, сверху равномерно выкладывают начинку. Вторую часть теста раскатывают и закрывают пластом начинку, соединяют защипами с нижним слоем. Затем пирог ставят в разогретую духовку и готовят до появления золотистой корочки.

Пирог со щавелем . Для теста: 1 1 / 2 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1 / 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г растительного масла, вода. Для начинки: щавель, сахар.

Готовят тесто. В муку, высыпанную горкой в посуду, всыпают соль, сахар, разрыхлитель, вливают растительное масло, воду, тщательно перемешивают, формируют шар, который делят на две части.

Готовят начинку. Моют щавель, обсушивают, нарезают, перемешивают с сахаром.

Первую часть теста раскатывают, выкладывают на противень с бортиками. На слой теста кладут начинку, разравнивают. Вторую часть теста раскатывают и накрывают им начинку, соединяют защипами с нижним слоем. Выпекают пирог при температуре 200 °C в духовке до появления золотистой корочки.

Яблочный десерт. Вареный рис, имбирь, яблоки, корица, мед.

Нарезанные запеченные яблоки перемешивают с вареным рисом и добавляют имбирь, мед, корицу. Запеченные яблоки можно подавать без риса с медом и корицей.

Сласти из апельсинов или мандаринов. 200 г апельсинов или мандаринов, 5 ст. ложек сахара, 3 стакана воды, 5–7 г цедры.

Апельсины или мандарины моют в холодной воде, очищают от кожицы и белых волокон, нарезают тонкими кружочками и укладывают в глубокие блюдечки или вазочки. В горячей воде растворяют сахар и варят его, помешивая, в течение 10–12 мин. К сиропу добавляют цедру, которую нарезают тонкой соломкой, кипятят и откидывают на сито. После охлаждения заливают сиропом апельсины или мандарины. Подают охлажденными.

Крупяной десерт с сухофруктами. Курага, изюм, сухофрукты без косточек.

Сухофрукты моют, тушат в небольшом количестве воды. По готовности фруктов тонкой струей всыпают, постоянно помешивая, манку, варят несколько минут до загустения. Подают в холодном виде, нарезав на порции.

Желе цитрусовое . 4 апельсина, лимон, 100 г сахара, 15 г агар-агара, 1 / 2 стакана воды.

В теплой воде растворяют агар-агар и сахар, добавляют цедру 1 / 2 апельсина, сок апельсинов и лимона, перемешивают, процеживают, разливают в формочки и в холодильник. При подаче формы опускаются ненадолго под воду, чтобы желе легко отделилось, затем быстро переворачивают над тарелкой.

Заливное из тыквы. Тыква, изюм, очищенные грецкие орехи, курага, желатин.

Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают пластами, запекают в духовке при температуре 180 °C до прозрачного состояния с небольшим количеством воды. В плоскую посуду на дно последовательно насыпают слоями изюм, очищенные измельченные грецкие орехи, нарезанную курагу. Верхним слоем выкладывают пласты тыквы. Оставшийся при приготовлении тыквы сок используют для приготовления желе из желатина. Заливают готовым теплым желе сухофрукты, потом ставят в холодильник. Блюдо подают холодным, нарезав на порции.

Яблоки, запеченные с медом и орехами. 1 кг яблок, 300 г меда, 10 г орехов.

Из промытых яблок удаляют сердцевину. Яблоки заполняют сахаром или медом, орехами, выкладывают в сотейник, на дно наливают немного воды, запекают в духовке при температуре 180 °C 15–20 мин. Жареные измельченные орехи перемешивают с разогретым медом и этим составом заливают яблоки.

Желе морковное. 300 г моркови, 100 г сахарного песка, 30 г желатина, 3 г лимонной кислоты, 600 г воды.

Желатин замачивают. Очищенную и промытую морковь измельчают, заливают водой и варят 20 мин., затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, после чего вводят предварительно замоченный желатин. Смесь размешивают, снова доводят до кипения, разливают по формочкам и охлаждают в холодильнике.

Кутья из пшеницы . 500 г зерен пшеницы, 2 / 3 стакана меда, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 стакан изюма, 1 / 2 стакана мака, 1 / 2 стакана сахарной пудры.

Пшеницу отваривают до готовности и дают остыть. В остывшую пшеницу добавляют мед, грецкие орехи, изюм, истолченный и сваренный в подслащенной воде мак. Все перемешивают, складывают в форму и сверху присыпают сахарной пудрой. Выпекают в разогретой до 180 °C духовке.

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

47. ОЛАДЬИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА Мука 3 стаканаПростокваша 2 стаканаЯйца 3 штукиСахар-песок? стаканаСода? чайной ложкиСоль? чайной ложкиМасло топленое 1 стаканМуку смешивают с простоквашей, добавляют яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо вымешивают и

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

Яблочный пирог из пресного теста Взбить яйца, в миску всыпать сахар и растереть добела, затем соду и муку. Все хорошо перемешать. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и, уложив дольки нарезанных яблок, залить жидким тестом. Печь в духовке 30-40 минут.3 яйца, 1 стакан

Из книги Блюда из консервированных и замороженных продуктов автора рецептов Сборник

Ватрушки с вишней из пресного теста 500 г замороженного пресного теста, 200 г вишен, 1 яйцо. Размороженное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать стаканом (или круглой выемкой) кружки. Обрезки теста смять в комок, снова раскатать и тоже вырезать кружки. Положить на

Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Ватрушки из пресного теста ИнгредиентыДля теста900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл водыДля начинки800 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин по вкусу, 1 яйцо для смазки ватрушек, 10 г рафинированного

Из книги Куличи и другие блюда для православных праздников автора Кулинария Автор неизвестен -

Оладьи из пресного теста 3 стакана муки, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли, 250 г топленого масла. Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйцо с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо перемешивают и

Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Гагарина Арина

Изделия из слоеного пресного теста Пицца с грибами Что понадобится: 1 кг слоеного тестаДля начинки: 400 г шампиньонов, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 100 г мягкого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Пирожки из пресного теста Когда есть хорошее говяжье сало, то его можно употреблять вместо масла. Взять два яйца и два стакана молока или воды, посолить, влить туда же растопленное сало или масло, замесить довольно крутое тесто, разрезать на куски, сделать булочки,

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА ЛОЧИРА (БОЛЬШАЯ ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА) В теплой воде развести соль, добавить растопленное баранье сало, замесить тесто, завернуть его в салфетку и оставить на 10-15 минут. Затем тесто разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в виде лепешек толщиной 3-4

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Из книги Пироги, кулебяки, расстегаи автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно… автора Звонарева Агафья Тихоновна

Бауксак из пресного теста 70 г муки, 20 мл молока, 8 яиц, 5 г сливочного масла, 15 г жира (для обжарки), соль.Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением соли замесить пресное тесто, которое раскатать слоем толщиной 3–4 мм. Затем из теста нарезать квадратики размером 3x3

Из книги автора

Ватрушки из пресного теста ИнгредиентыДля теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл воды, 1 яйцо (для смазки ватрушек), 10 мл растительного рафинированного масла (для смазки листов).Для начинки: 800 г творога

Из книги автора

Блины из пресного теста Состав: мука пшеничная – 1 кг, сахар – 60 кг, яйца – 4 шт., соль – 20 г, молоко – 2,5 л.Готовим тесто для блинчиков. Хорошо размешивают яйца, соль, сахар, добавляют половину положенного по норме молока, всыпают муку, перемешивают и вливают остальное