Сидр история напитка. Сидр ведрами! Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке. Польза сидра и лечение

Этот напиток не принято подавать на светских приемах. Его не встретишь на тусовке. Но у простого народа он пользуется особенной популярностью. Знакомьтесь - яблочный сидр. Польза и вред его неоднозначны. А все потому, что настоящего практически и не встретишь на просторах нашей страны. Сидром называют бормотуху из яблочного сока и сахара.

А между тем, правильный яблочный сидр производится без каких-либо добавок, из чистейшего сока фруктов кислых сортов. Именно этот напиток признан целебным. Давайте разбираться вместе.

Польза сидра

Начнем с того, что главный компонент при производстве сидра - это яблочный сок. Логично предположить, что все уникальные свойства его сохраняются и в готовом продукте. Больше того, процесс длительной ферментации дополняет состав другими полезными соединениями.

Чем же так полезен яблочный сидр? Например, для пищеварительной системы положительное действие заключается в:

1. Абсорбции. Пектины, попадая в кишечник, очищают его от жиров и неблагоприятных кислот.
2. Нормализации. Состав яблочного сидра позволяет использовать его для нормализации обмена веществ в правильную сторону. Причем очень мягко и корректно, без резких скачков.
3. Подавлении. Эти же пектины замечательно подавляют рост патогенной микрофлоры. Тем самым помогают развитию дружественных микроорганизмов.

А еще эти крайне полезные пектины помогают организму справиться с последствиями от поражения радиацией. Это заключается в ускоренном выведении тяжелых металлов и радиоактивных веществ.

Интересно. В средние века доктора использовали яблочный сидр как средство от нервных болезней. В частности такое лечение назначалось при депрессии, усталости, перевозбуждении. Оно и не мудрено. Ведь слабоалкогольный ароматный шипучий напиток в умеренных дозах на самом деле поднимает настроение и избавляет от хандры.

Сидр для иммунитета

Правильно произведенный напиток сохраняет практически все витамины и микроэлементы, находящиеся в сырье. К примеру, яблочный сок содержит большое количество витамина С. А значит, что в сидре его тоже немало.

Именно поэтому некоторые врачи рекомендуют умеренное употребление пенного напитка в холодное время года. Дело в том, что витамин С помогает повышать собственный иммунитет организма. Что, в свою очередь, повышает шансы в борьбе с инфекционными бактериями. Коих в холодное время года везде великое количество.

Для сердца и сосудов - снова сидр

Как любой другой алкоголь, яблочный сидр расширяет сосуды. Эта особенность может быть использована во благо. Конечно, если употреблять напиток в меру. Именно как лекарство.

Но это еще не все. Ферменты, образующиеся в сидре в процессе брожения, тоже оказывают весьма благоприятное воздействие на всю сердечно-сосудистую систему. Они:

• укрепляют стенки сосудов
• делают их эластичными
• уменьшают скопления плохого холестерина
• убирают атеросклеротические бляшки

Совет. Не стоит злоупотреблять сидром. Ведь это все-таки алкоголь. И не вздумайте заниматься самолечением! Такая вседозволенность грозит гипертоникам большой бедой. Всегда советуйтесь со своим лечащим врачом или с другим грамотным специалистом.

В некоторых диетах можно встретить интересную рекомендацию. Перед основным приемом пищи (как правило, это обед) выпивать по 200 мл яблочного сидра. Имеется ввиду слабоалкогольный напиток, не более 2% спирта.

Казалось бы, как так? Ведь сидр здорово повышает аппетит. Какое положительное действие будет у столь коварного напитка? Оказывается, весьма благоприятное для тех, кто следит за своей фигурой.

Ферменты яблочного сидра активно расщепляют любые жиры еще в желудке. Поэтому в кишечник они практически не поступают. Одновременно с этим идет мягкая корректная нормализация обмена веществ. Это позволяет использовать яблочный сидр в диетах как вспомогательное средство.

Вред яблочного сидра

Не следует забывать, что напиток содержит алкоголь. Пусть и в незначительных количествах. Поэтому существуют несколько категорий людей, которым яблочный сидр вместо пользы может нанести ощутимый вред. К ним относятся:

• дети до 18 лет
• беременные женщины и кормящие мамочки
• пожилые старше 60

Совершенно естественно, что любой вид алкоголя противопоказан людям, работа которых связана с повышенной концентрацией. Не будем перечислять весь список профессий, места не хватит. Те, кому нельзя алкоголь, знают об этом сами.

Но не только в содержании спирта вред яблочного сидра. Для его производства используют очень кислые яблоки с хорошо ощутимой горчинкой. Поэтому готовый напиток в своем составе имеет кислоту. Она очень активна в отношении слизистых человеческого организма. Плюс ко всему, кислота неровно дышит в сторону выделительной системы.

• гепатита
• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
• заболеваний мочеполовой системы
• пиелонефрита

Одним словом, тем людям, кто знает свой диагноз, желательно найти другие способы получить пользу. Тем, кто еще не знает про неприятности своего организма, лучше тоже не рисковать. А то раскушают шипучку и поглощают декалитрами.

Но есть еще одна категория людей, которая может даже не подозревать о вреде для себя яблочного сидра. Это те, кто имеет индивидуальную непереносимость компонентов. Причем человек может даже не догадываться о такой своей особенности организма до тех пор, пока не попробует.

Совет. Если вы никогда в жизни не пробовали настоящий яблочный сидр, то не спешите сразу им накачиваться. Хотя соблазн будет точно. Сначала попробуйте совсем немного, половину стакана. Прислушайтесь к своему телу. И только если не возникает неприятных ощущений, можете отведать этого уникального напитка вдосталь.

Сидр, произведенный масштабно, практически не имеет полезных свойств. Дело в том, что добавки и консерванты сводят на нет всю пользу. Гораздо лучше будет, если пить яблочный сидр домашнего производства. Именно он оказывает на организм самое благоприятное воздействие.

Кстати, в средние века лекари прописывали сидр диабетикам в качестве лекарства. В народной медицине и сейчас можно встретить подобные рецепты. Но мало где оговаривается один важный нюанс. Фабричный яблочный сидр диабетикам противопоказан! Он содержит большое количество сахара и углеводов. Это может вызвать резкий скачок сахара в крови.

Если уж решились использовать в терапии яблочный сидр, то готовьте его сами.

Существует несколько видов сидра. Количество алкоголя в них колеблется от 2,0 до 8,5%. Но самым полезным считается именно слабоалкогольный напиток. Остальное принесет больше вреда.

Говорят, что у любителей сидра внешние признаки старения проявляются гораздо позже, чем у их сверстников. Некоторые салоны красоты даже предлагают омолаживающую процедуру - сидровую ванну. Но отсутствие морщин, гладкая кожа и красивые волосы бывают у тех, кто пьет напиток как лекарство, а не купается в нем. Учтите и не выбрасывайте деньги на ветер.

Яблочный сидр, польза и вред которого теперь для вас не секрет, может стать постоянным стражем на поприще красоты и здоровья. Главное в этом деле - знать меру. Не болейте!

Видео: как сделать яблочный сидр

Сидр – исконно французский напиток, его начали изготавливать в Нормандии. По сути, это , его отличительная характеристика в том, что при производстве не добавляют воду и дрожжи. Сидр довольно быстро получил признание, его стали производить и в других странах.

Сидр, история появления напитка

Например, в Америке аналог сидра называется Эппл Джек, а в Германии – Апфельвайн. Но, вернемся к истории. Есть несколько версий происхождения напитка. По одной версии, считается, что идея приготовить вино из яблочного сока пришла в голову самому Карлу Великому. По другой версии, придумали сидр моряки, которые в дальних плаваниях часто пили яблочный сок. Неудивительно, что под влиянием различных факторов, сок вскоре начинал бродить и превращался в некий аналог вина.

Вначале сидр был популярен у крестьян, и лишь к XVIII веку его стала признавать и аристократия. В нашей стране сидр появился в 1890 году, как свидетельствует историки, именно тогда сидр попал на императорский стол.

До сих пор наибольшей популярностью сидр пользуется во Франции и Испании, в этих же странах его в основном и производят. Что неудивительно, ведь эти земли славятся своими яблочными садами. При производстве сидра яблоки специально отбираются, соединяются несколько сортов. Нужно поровну сладких и горьких яблок, и лишь четверть кислых. Сидр получают прямым отжимом яблок, напиток сохраняет присущий им вкус и аромат. При производстве сидра соблюдаются определенные правила. Следят, чтобы не было контакта сока и воздуха, так как в этом случае сок потемнеет, и сидр уже не будет традиционно золотистого цвета.

Когда сок отжат, его некоторое время выдерживают и затем разливают по бочкам. В дубовых бочках сидр проходит стадию брожения. В настоящее время производство сидра претерпело изменения, сейчас в него добавляют углекислоту, потому сидр можно отнеси к игристым винам. При современном производстве сидр получается крепче, крепость напрямую зависит от количества сахара, который в него добавляют. Чем больше сахара, тем крепче напиток. Традиционный сухой сидр получается 5-8% крепостью.

Вкус сидра будет зависеть также от региона, где он был произведен, от климата, в котором выращивали яблоки. Сидр может долго созревать в бутылках.

Сорта сидра

Из всех сортов сидра можно выделить два наиболее известные: Argelette и Reserve Dupont. Первый проходит выдержку в течение 2-3 лет, яблоки для него выращивают на сланцево-кристаллических почвах. Помимо аромата яблок, в этом сидре можно почувствовать розмарин, гвоздику и даже табак. Для Reserve Dupont яблоки выращивают на почвах глинистых, сидр проходит стадию брожения в бочках в течение полугода. Затем его разливают по бутылкам, в нем присутствует также аромат ананаса.

Считается, что сидр очень полезен и даже выводит из организма шлаки. Традиционно сидр принято наливать в бокал с высоты примерно в два метра. Считается, что именно так сидр полностью обретет вкус и газируется. Пить сидр также следует по правилам: до дна бокал не выпивают, так как на жнее образуется осадок, и его принято выплескивать на пол. Именно так и поступают в сидрериях – небольших трактирчиках, специализирующихся на сидре.

Сидр подают на различных мероприятиях и в узком кругу, есть даже безалкогольный сидр – специально для детей. Напиток сам по себе не высоко градусный, достаточно легкий. Его также используют для создания .

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! 18+

Сидр – яблочный слабоалкогольный напиток – продукт на 100% натуральный, поэтому он сохраняет все полезные свойства «райских плодов». Зная этот факт, некоторые диетологи прописывают своим пациентам по стакану легкого спиртного перед едой. Оно активизирует работу желудочно-кишечного тракта и благодаря содержащимся в нем полифенолам помогает расщепить поступающий с пищей жир. Салоны красоты тоже не обходят вниманием сидр – они погружают своих клиентов в ванны, наполненные до краев этим алкоголем. Говорят, что кожа после подобных процедур становится бархатистой. Ты можешь опробовать на себе оба метода употребления напитка, однако по-прежнему самым лучшим способом общения с яблочным спиртным остается классический – утолять жажду. Тем более что сидр не пробьет брешь в твоем кошельке: его цена варьируется от 300 до 600 рублей.

Без постороннего вмешательства

Пока вся остальная Франция упивалась вином, шампанским и коньяком, жители Нормандии и Бретани испокон веков всем остальным алкогольным напиткам предпочитали сидр. Впрочем, в этом нет ничего удивительного. В отличие от регионов с более теплым и мягким климатом, виноградники здесь росли плохо. Зато менее прихотливые яблочки всегда водились в изобилии. Более того, благодаря особенностям погодных условий (туманы и влажность) местные плоды отличаются наличием огромного количества особых бактерий, обитающих на их кожуре. Эти микроорганизмы позволяют яблочному соку быстро сбраживать. Между прочим, даже по прошествии многих столетий технология приготовления сидра в этом плане не претерпела изменений: в него до сих пор не добавляют дрожжи. А это, как ты понимаешь, не может не отра-зиться на вкусе напитка – натуральном и мягком. Впрочем, и пузырьки появляются в нем естественным путем в процессе брожения, а не в результате искусственного добавления углекислого газа. А еще в напиток не кладут сахар: за его сладость отвечают натуральные медовые яблочки.

Подойдет ко всему

Ты глубоко ошибаешься, если думаешь, что сидр – это всего-навсего «нектар» из перебродивших яблок. На самом деле это купажированный напиток, состоящий из различных соков, полученных из четырех видов плодов – сладких, кислых, горьких и сладко-горьких. От того, в каких пропорциях они были смешаны, напрямую зависит вкус алкоголя.

Doux более чем на 50% состоит из сладких яблочек. Это самый слабенький сидр: его крепость не превышает двух оборотов. Он пьется, как сок, и практически не пьянит. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, подавай его охлажденным до 9-11º С к фруктам, десертам и шоколаду.



Brut – сухой сидр: в нем нет сладости яблочного сока, зато имеется букет, сравнимый с винным, и терпкость. Его крепость выше, чему у Doux, – 4,0-5 ,5º С, из-за этого он кажется более колючим и газированным. Брют чудесно сочетается с рыбой, морепродуктами и дичью. Перед употреблением его стоит охладить до 10-11º С.

Traditionnel – самый сухой и крепкий (5-6 оборотов) из яблочных напитков. Мутный осадок в бутылке будет первым, что бросится тебе в глаза, если ты решишь приобрести этот вид сидра. Не пугайся, наличие взвеси – признак качества, ведь Traditionnel не подвергается фильтрации. Впрочем, на этом сюрпризы не заканчиваются. Будь готова к тому, что, как только ты вытащишь пробку, по комнате распространится тухловатый запашок яблок с гнильцой. Не спеши возвращать бутылку в магазин. Это характерная особенность сидра и главное свидетельство того, что перед тобой живой напиток, который продолжил процесс брожения в бутылке. Из-за того что крепость у Traditionnel выше, его нужно охлаждать до 9º С, иначе на первый план могут выйти спиртовые нотки. Что касется кулинарного обрамления, то с нефильтрованным сидром дружат блюда из жирного мяса, пахучие сыры, пряные и острые кушанья.

В поисках маяка

Перед тем как хватать с полки бутылку с сидром, тебе стоит убедиться в том, что ее содержимое было произведено в Нормандии или Бретани, а не где-то еще. Выходца из первого региона ты узнаешь по слову Normandie. У него по сравнению с собратом более ароматный запах, маслянистый и фруктовый вкус. Бретонский гость – строгий и элегантный – заявит о себе круглым значком на горлышке, на котором изображен маяк и написано Produit en Bretagne. Кстати, если название региона будет продублировано ниже как Breton на главной этикетке, а на контрэтикетке (та, что сзади) ты сумешь отыскать аббревиатуру IGP, знай – перед тобой не столовый сидр, а напиток, контролируемый по географическому наименованию. Это гордое звание – гарант лучшего вкуса. Что касается нормандского яблочного алкоголя, то он, как правило, столовый.

Мнение специалиста

Мария Петунина, директор по маркетингу ООО «Сидр»

Отдельного внимания заслуживает poire – традиционный французский грушевый сидр. Он, пожалуй, самый легкий и сладкий. Чтобы распробовать его вкус, постарайтесь не подавать к нему шоколад и десерты, приправленные специями – корицей, ванилью и т. д. Эти насыщенные кушанья забьют нежный напиток. Что касается посуды, в которую стоит наливать сидры, то букет грушевого лучше всего раскроется в чаше для шампанского, а яблочные можно дегустировать из винных бокалов. Впрочем, если вы хотите следовать французским традициям, отдайте предпочтение керамической посуде – невысоким пиалкам с ручками или без. Именно из таких чашечек пьют сидр жители Нормандии и Бретани.

С миру по сидру

Грубый англичанин

От французских сидров – напитков праздничных, легких и изысканных – яблочный алкоголь из Англии отличается более грубым вкусом и высокой крепостью.

Тихий испанец

Если французские сидры могут стать альтернативой шампанскому, то испанские ближе к вину. Во-первых, у них выше кислотность, во-вторых, они, как правило, «тихие», то есть негазированные.

Вымоченный немец

Во время приготовления немецкого яблочного вина – апфельвайна – плоды особым образом вымачиваются, из-за чего напиток теряет львиную долю своей утонченности. Кроме того, в Германии допускается исскуственное газирование и добавление дрожжей.

Экзотический аргентинец

Нельзя сказать, что аргентинский яблочный алкоголь отличается великолепным вкусом. Зато эта страна славится изумительными клубничными и ананасовыми сидрами.

Молодой россиянин

Производство классического сидра в России началось совсем недавно – лет пять назад. Поэтому говорить об особенностях отечественного продукта еще рано. Решив попробовать яблочный алкоголь местного розлива, внимательно читай этикетку: «сидОр» и напиток «со вкусом сидра» покупать не стоит. Это подделка.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, похожий на шампанское. Приготовление сидра заключается в сбраживании фруктовых соков (чаще из яблок и груш) без дрожжей. Интересен тот факт, что в Северной Америке сидром называют безалкогольный яблочный напиток. Традиционно этот напиток изготавливали во Франции и Испании.

Хотя сидр был известен со времен древности, легенда приписывает изобретение этого напитка Карлу Великому. Он во время путешествия якобы сел на мешок с перезрелыми яблоками, они раздавились и получился сидр. В средние века сидр был праздничным напитком у французских крестьян.

Сидр обычно зеленоватого или золотистого цвета, имеет характерный яблочный запах, крепость его составляет от 1 до 8% об., вкусовая гамма от сухого до сладкого. Чем слаще сидр, тем меньше в нем алкоголя. Сидр более игристый по сравнению с шампанским - пузырьки после наливания напитка в бокал сохраняются в нем гораздо дольше. Хороший сидр обязательно должен быть прозрачным, без мути и осадка.

Сидр хорошо утоляет жажду, не содержит пищевых добавок и красителей. Его традиционно употребляют вместе с выпечкой, блинами, сухие сорта сидра хорошо сочетаются с морепродуктами и сыром. Часто сидр входит в рецептуру различных коктейлей. Подают сидр в бокалах для шампанского, охлажденным до 6 – 8 градусов.

В состав напитка кроме спирта входят дубильные и пектиновые вещества, лимонная, яблочная и уксусная кислота, микроэлементы и сахара. По наблюдениям, регулярное употребление сидра в небольших количествах служит профилактикой возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Сидр нельзя пить при сахарном диабете, заболеваниях поджелудочной железы, желчевыводящих путей и печени, гипертонии, атеросклерозе.

Получение сидра

Из обычных яблок сидр не получают – в них слишком мало танина. Для приготовления сидра были выведены специальные сорта. Отжимают яблоки мембранным прессом.

Практически весь свой аромат и вкус сидр получает из зеленой кожицы яблок, поэтому так важно сохранить кожуру целой перед процессом ферментации напитка. Ферментация продолжается около 2 месяцев, после чего сидр дозревает в течение 6 – 12 месяцев на естественном осадке.

Настоящий сидр можно попробовать в некоторых ресторанах Европы – там соблюдают точную рецептуру приготовления сидра и связанные с этим ритуалы.

Можно попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Для этого необходимо прежде всего правильно выбрать сорт яблок – они должны быть не очень сладкими и в то же время достаточно зрелыми. Специалисты рекомендуют брать из распространенных сортов яблок Апорт, Антоновку, Боровинку и Ренет. Яблоки следует вымыть и очистить от плодоножек и гнили, а затем пропустить через мясорубку или другое подобное устройство.

В полученную массу добавляют сахар, накрывают тканью и ставят в достаточно теплое место на несколько дней. Потом следует процедить настой, откинув жмых, и вновь добавить сахар из расчета 100 – 130 г на 1 литр полученного сока. На этой стадии напиток следует закрыть и оставить бродить еще около 20 дней. Далее его газируют с использованием сифона и плотно закупоривают в банки и бутылки, чтобы он постоял еще около 3 месяцев. Если сидр в домашних условиях приготовлен правильно, то после его употребления не бывает похмелья.

Калорийность сидра

Калорийность сидра различается у разных сортов сидра. Она зависит от содержания сахара в напитке. Так, сухой сидр содержит 40 ккал на 100 г, а сладкий 47 ккал на 100 г напитка. Сидр вызывает слабое опьянение при употреблении, поэтому его можно выпить за один раз достаточно много. Одна чашка сидра в среднем содержит 117 ккал. Диетологи не рекомендуют включать данный напиток в рацион людей с ожирением из-за калорийности сидра.

У многих в нашей стране сидр ассоциируется с Волком – хулиганом из любимого советского мультика «Ну, погоди». Неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать именно этот благородный напиток, но сложно открываемая бутылка и газированность ее содержимого запомнились и детям, и взрослым. На самом деле, сидр ведет свою историю со времен Римской империи и всегда был исключительно праздничным застольным питьем.

В средневековой Франции сидр был популярнее вина, а в северных провинциях Бретань и Нормандия продолжает сохранять свои позиции и по сей день. Напиток ценят и уважают в Германии, Испании, Англии. Ничего не мешает и нам приобщиться к европейской культуре и заняться приготовлением яблочного сидра в домашних условиях. Вред от такого продукта минимален, а вот польза значительно превосходит промышленные образцы.

Общие технологические принципы

Под сидром принято понимать алкогольный напиток из яблок, газированный и сладковатый на вкус. Это традиционный рецепт сидра, но не единственный. Существуют не только сладкие и полусладкие сорта, но и сухие. Вместо яблок можно использовать груши, айву и другие фрукты. Бывает негазированный (тихий) сидр и даже безалкогольный. Приведем основные этапы домашнего виноделия на примере яблочного сидра.

Подготовка плодов

Чтобы понять, как сделать сидр из яблок по-настоящему вкусным, разберемся с составом. Промышленное производство сидра использует специально выведенные «сидровые» сорта яблок, например, Ярлингтон Милл, Черный Кингстон, Горький Тремлет. Они содержат в достаточном количестве танины и кислоты, создающие насыщенный природный вкус натурального сидра.

Чтобы добиться такого же эффекта из садовых яблок, смешивают разные сорта. Понадобятся кислые, сладкие и терпкие разновидности. На яблочное вино принято пускать поздние осенние сорта. Яблоки собираются вручную и оставляются на 1–2 месяца в погребе дозревать.

Полежавшие и налитые соком плоды нужно тщательно перебрать от листьев и черенков. Чтобы сохранить на поверхности кожуры натуральные дрожжи, мыть яблоки не надо. Если только они не куплены в магазине. Особо загрязненные можно протереть тканью. Польза от использования естественной дрожжевой культуры значительно превышает возможный вред от оставшейся грязи.

Теперь яблоки нужно измельчить. Дома это делают при помощи кухонного комбайна, блендера, мясорубки, сечки, дробилки и любого другого подручного инструмента. Выберите способ, исходя из объемов, подлежащих переработке.

Приготовление сока

По опыту практикующих виноделов из 10 кг яблок получается 7–8 литров яблочного сока, а из него — 5 литров готового сидра. Сидр из магазинного сока готовить не рекомендуется. Пастеризация, применяющаяся на заводах, не оставляет необходимых для брожения штаммов микроорганизмов. Хлебопекарные, сухие и даже винные дрожжи не способны стать полноценной заменой. Они придают специфический бражный запах, скрывающий фруктовый аромат.

Составление сусла. Универсальный рецепт

Для приготовления сусла обычно используются 3 компонента: яблочный сок, вода и сахар. Вода нужна для нейтрализации излишней кислотности яблок. Для очень сладких яблок она может и не потребоваться. Количество сахара и необходимость воды определяются исходной сладостью яблок. Сделаем сводную таблицу состава сусла для разных сортов яблок.

На 10 литров сусла потребуется:

Активное и тихое брожение

Для поддержания стерильности браги в самом начале брожения необходимо установить гидрозатвор. Он обеспечит своевременный отвод газов и предотвратит скисание. Популярные в народе варианты: латексная перчатка и герметизированный шланг, конец которого погружен в воду. У любого, кто уже готовил брагу для самогона не возникнет сложностей с их изготовлением.

Поведение гидрозатвора является одним из показателей готовности яблочной браги в домашних условиях. Объединив этот пункт с другими признаками, получим следующий алгоритм:

• На дне бродильной емкости образовался слой осадка.
• Вкус браги из сладкого стал горьким.
• Пропал характерный кислый запах.
• Газовыделение и пенообразование прекратилось: шланг гидрозатвора не пускает в воду пузыри, а перчатка сдулась и опала.

Простой рецепт

Этот рецепт яблочного сидра подходит для изготовления насыщенного ароматного напитка крепостью не менее 12 градусов. Здесь используется характерное для винного производства подбраживание сока жмыхом. Это позволяет увеличить сокоотделение.

Способ приготовления:

1. Измельченные яблоки вместе с соком, жмыхом и мякотью складываем в тару, подходящую для брожения. Наполняем не более, чем на 3/4, оставляя место для бурления и пенообразования.
2. Укрываем емкость плотной дышащей тканью или многослойной марлей и убираем в теплое место подальше от прямых солнечных лучей.
3. В течение 3–4 дней периодически взбалтываем емкость и сбиваем вниз появившуюся на поверхности шапку. О начале активного брожения нам сообщит характерный кислый запах, образование газа и появление пены.
4. Забродивший жмых тщательно отжимаем через сито, марлю или пресс. Полученный яблочный сок переливаем в чистую бутыль для длительного брожения.
5. Для приготовления сусла могут потребоваться вода и сахар. Добавляем их по вкусу или смотрим, сколько приведено в сводной таблице из предыдущего пункта. Сахар растворяется в небольшом количестве подогретой воды или яблочного сока.
6. Теперь на бутыль можно ставить гидрозатвор и убирать в темное помещение с постоянной температурой 22–27°C.
7. Продолжительность брожения может составлять 1–2 месяца. Зависит это от количества и активности природных дрожжей, оставшихся на кожуре яблок. Важно соблюдение температурного режима.
8. Сливаем отыгравшую брагу с осадка в чистую тару. Этот сухой, несладкий напиток не сидр, но только пока. Для осветления снова ставим его в темное прохладное место под гидрозатвор на 3–4 месяца.
9. За это время периодически сливаем напиток с выпадающего осадка. После первой фильтрации добавляем сахар. Он больше не уйдет, поэтому сластим на свой вкус. Отсутствие в сидре осадка и его прозрачность говорят о готовности напитка.
10. Осталось все разлить по бутылкам, обязательно подписать год урожая, после чего, спрятать в холодильник.

Плотно закупоренные бутылки смело храним до трех лет. Неправильное хранение может причинить вред здоровью человека.

Рецепт из сока без сахара

Приготовление сидра из яблок по этому способу практикуется в винодельческих хозяйства на протяжении веков. По традиции сидр должен иметь невысокую крепость и состоять только из яблочного сока. Хотя законодательство европейских стран устанавливает разные нормы. Содержание натурального сока, а вместе с тем и полезность всего продукта, варьируется от 35% в Англии до 100% во Франции.

Способ приготовления:

1. Выжимаем яблочный сок. Лучше всего использовать профессиональную соковыжималку. В отличие от прошлого случая от жмыха мы избавляемся.
2. Процеженный сок укрываем марлей на 2–3 дня для активизации естественного брожения. Чтобы процесс пошел быстрее, не забываем про соблюдение температурного режима: 22–27°C.
3. Процеживаем забродивший сок и переливаем в чистую тару. Устанавливаем гидрозатвор и возвращаем сусло в прежнее теплое затемненное место. Следим за активностью выделением газов из затвора.
4. Примерно через месяц после отвода газов сливаем брагу с осадка при помощи трубки. Как и в предыдущем рецепте сидра из яблок фаза активного брожения сменяется тихим.
5. Слитую с осадка брагу снова ставим под затвор. Даем напитку настояться и осветлиться. По мере выпадения осадка сливаем ее и процеживаем.

Готовый сидр из сока характеризуется мягкой прозрачностью и теплым матовым цветом. Пришло время разлить в бутылки и убрать в холодильник.

Как сделать напиток газированным?

Негазированный домашний сидр очень сходен с яблочным вином. Но большинство привыкли видеть его искристым и играющим как шампанское. Чтобы добавить коварные и пьянящие пузырьки в напиток, потребуется лишь сахар.

Достаточно просто газировать яблочный сидр в домашних условиях. После этапа тихого брожения в бутылки, подготовленные для розлива, насыпаем сахар. Необходимое количество: 10 грамм на 1 литр – для сильной газации, 5 грамм на 1 литр – для слабой.

Наливаем сверху отфильтрованный яблочный напиток, оставив 5–7 см до пробки свободного пространства. Плотно закупориваем бутылки и убираем на 3–5 дней в теплое затемненное место. Это необходимо для возобновления брожения, которое вызовет сахар.

Очень важно контролировать процесс и не допустить избытка газов. Для этого всю партию или небольшую часть наливаем в пластиковую тару и следим за увеличением ее объема. Чтобы снизить концентрацию газов, можно приоткрыть пробку и стравить излишки. Остановить брожение и вместе с тем дальнейшее газирование просто: убрать сидр в холодильник.

• Чтобы приготовить яблочный сидр без сахара, но при этом не потерять в крепости, рекомендуют использовать натуральный цветочный мед.
• Можно сварить безалкогольный сидр. Вреда он не причинит и витамины лучше сохранит. Потребуются яблочный сок, мякоть апельсина, пряности и газировка. Способ приготовления напоминает сбитень.
• Если нет времени ждать, научим, как приготовить сидр из яблок за неделю. В первом рецепте после 4–5 дней подбраживания сока на жмыхе под перчаткой сусло после фильтрации нужно разлить в бутылки и поставить в холодильник. После 3–4 дней выдержки напиток можно процеживать и употреблять. Высокой крепости добиться не получится, но яркий яблочный вкус появится.
• Жмых, оставшийся отжимания сока во втором рецепте можно использовать для изготовления яблочного самогона.

Главный совет: сохранять благоразумие во время дегустации. Сидр – питкий, бодрящий и освежающий напиток. При умеренном употреблении он наносит малый, допустимый для алкогольного продукта, вред и не вызывает утреннего похмелья.

Внимание, только СЕГОДНЯ!