Главная » Выпечка » Французское рождественское полено Bûche de Noël. Французское рождественское полено. Рецепты Французский торт «Рождественское полено» с цитрусовым кремом

Французское рождественское полено Bûche de Noël. Французское рождественское полено. Рецепты Французский торт «Рождественское полено» с цитрусовым кремом

01/12/2010 Niksya

Каждый кондитерский дом во Франции к рождеству выпускает свой вариант «рождественского полена». И каждый старается предвосхитить результат другого — поразить, умилить, усластить — что угодно, только бы быть лучшими. Их украшают стразами «Сваровски», ледяными фигурками, макарунами или просто заковывают в шоколад. У кого лучше, у кого вкуснее — сказать однозначно нельзя, так как все перепробовать невозможно.

Их называют «B?che Plaisirs Sucr?s» (как у Пьера Эрме), «B?che de No?l» или просто «French yule log», главной составляющей являются слои. Много, как минимум 4, разные, как кольца на дереве. И имеют форму полукруглого «бревнышка». Если у вас нет такой формы, то вы можете так же сделать его в прямоугольной форме для хлеба.

Этот десерт имеет четкие линии, яркий гладкий блеск глазури, нежное суфле, похожее на мороженое, и несколько слоев. Которые вроде бы и разные, но сохраняют четкую направленность — шоколад. Шоколад от и до, но какой он разный! Попробовав его вы не можете поверить, что у шоколада возможно такое количество граней. Суфле, глазурь, пралине, ганаш. Черный, молочный, белый шоколад сплелись в единой симфонии, переплетаясь тонкими нитями аромата ванили. Облагораживает общую композицию, находясь в самом сердце десерта — крем брюле с лавандой. Завершает композицию — мягкий бисквит. Идеально во всем. Легко и изящно.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит «Джоконда»:
55 г
50 г сахарной пудры
1 яйцо (75 г)
10 г сливочного масла, растопленного
50 г яичных белков (примерно от 1 яйца) , комнатной температуры
10 сахарной пудры
15 г муки

100 г молочного шоколада
25 г сливочного масла
50 г пралине (по желанию его можно заменить воздушным рисом)

Для пралине:
25 г фундука
25 г миндаля
50 г сахара

115 г сливок 33%-35% жирности
115 г молока
4 средних (72 г) яичных желтка
25 г сахара
большая щепотка цветов лаванды или 1 стручок ванили

Ванильный ганаш:
100 г сливок 33%-35%
2 стручка ванили
110 грамм белого шоколада

280 г горького шоколада, крупно нарезанного
2 больших яйца, комнатной температуры
5 больших яичных желтка, комнатной температуры
2/3 стакана сахара
3 ст. л. воды
400 мл сливок 33%-35%
1 ст. л. желатина

75 г воды
150 г сахара
150 г меда
100 г сладкого сгущенного молока
1 большая ст. л. желатина
150 г молочного шоколада

Украшение:
(факультативно)

П р и г о т о в л е н и е:

Форму для «полена» проложите пищевой пленкой.

Весь процесс приготовления можно разделить на три дня, по желанию:

День 1: пралине, крем-брюле
День 2: бисквит, ганаш, мусс
День 3: глазурь

Бисквит:

Разогрейте духовку до 210С. Застелите противень пергаментной бумагой.

Соедините в миске для взбивания миндальную муку, 50 г сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем добавить растопленное масло.

В другой миске взбейте яичные белки до легкой пены, постепенно добавьте 10 г сахарной пудры. Взбейте до жесткой формы пик. Соедините 2 полученные смеси в несколько приемов.

В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.

Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Высота тесто должна быть около 8 мм.

Выпекать 7-10 минут, готовый бисквит сразу же переложить вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу. Дать полностью остыть. Затем придать форму по вашему усмотрению.

Есть несколько вариантов:

1. Вы можете выложить бисквит в саму форму, а затем распределить на него мусс со слоями, закрыв в конце все шоколадное великолепие оставшимся бисквитом, создав тем самым «домик».

Или, дать волю шоколаду, лишь сделав бисквитное дно, как в моем варианте — на все ваша воля и фантазия.

На хорошо разогретой сковороде без жира поджарьте орехи, посыпьте сахаром.

Продолжайте жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета) . Вылейте на подготовленный лист пергаментной бумаги и дать полностью остыть.

Разломайте на кусочки. Крупно размельчите.

Растопите шоколад и масло в микроволновой печи или на водяной бане. Хорошо перемешайте, что бы получалась единая масса.

Добавьте пралине.

Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на лист пергаментной бумаги. Разровняйте в тонкий пласт, размером с вашу форму.

Накройте сверху листом пергаментной бумаги, хорошо прижмите, можете слегка пройтись скалкой.

Положите на твердую поверхность, например на разделочную доску, и уберите в холодильник до полного застывания.

Когда шоколадное пралине хорошо схватится холодом, достаньте его и обрежьте таким образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стенок будет не хватать около 2 -3 см.

Поместите в небольшую кастрюльку молоко, сливки и лаванду.

Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.

Разогрейте духовку до 150С.

Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.

Вылейте полученный крем в форму для выпечки.

Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше — решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.

Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет — минимум 1 час. И держите там до сборки десерта.

Ванильный ганаш:

Для ганаша вы так же можете использовать лаванду.

Разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножом все семена. Добавьте их вместе со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.

Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане.

Удалите из кастрюльки ванильные стручки и постепенно, тоненькой струйкой вливайте ванильные сливки в шоколад, постоянно размешивая венчиком, что бы не было комков.

Уберите в холодильник до использования.

Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.

Сложите в миску яйца и желтки, взбивайте в течении 1 минуты.

Положите сахар и воду в маленькую кастрюльку, размешайте, что бы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.

Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.

Замочите желатин в холодной воде.

Нагрейте 1/3 сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.

Взбейте оставшиеся сливки до жестких пик.

Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.

Зеркальная глазурь:

Замочить желатин в холодной воде.

В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.

Сборка:

Вылейте в форму немного мусса.

Достаньте замороженное крем-брюле и придайте ему форму таким образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 2-3 см. Положите его поверх мусс и чуть прижмите кончиками пальцев.

Вылейте и разровняйте еще немного мусса.

Затем поместите шоколадное пралине, так же чуть вдавливая его в мусс.

Закройте его небольшим количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.

Когда мусс хорошо застынет, распределите по центру ганаш из белого шоколада.

Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его.

Вновь уберите в морозильную камеру, лучше всего на ночь.

С утра переверните форму на решетку, под которую поставьте миску. Снимите вашу форму, аккуратно отсоедините от застывшего мусса пленку.

Полейте сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с десерта, что бы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.

Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложим аккуратно на разделочную доску.

Повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.

Готовый десерт хорошо заморозить.

Перед подачей, горячим ножом обрезать «полено» с двух сторон на 3 см, что бы полностью открыть красивые слои.

Украсить, по желанию, можно половинками шоколадных макарун. Или оставить так, как есть.

Хранить в морозильной камере, достать за 1-1,5 часа до подачи.

Приятного чаепития!

03/08/2011 at 18:04

13/09/2011 at 23:48

Ниночка, подскажи, пожалуйста, форма «Полено» какие размеры имеет? Увидела такую форму в «Метро», она мне показалась какой-то маленько (по сравнению с кексницой).

05/10/2011 at 22:44

Пока морально готовлюсь к Ангельскому торту, но дуа просит что-то сотворить — выбрала этот 🙂
Скажи, пожалуйста, для шоколадного пралине нужно взять только половину от обычного пралине? Обычного в целом получается 100 г по весу, а шоколадном его нужно 50 г. Может, сразу половину сделать?))

09/10/2011 at 16:26

В итоге я взяла где-то 75 г пралине, хотя можно и действительно 100 🙂 Торт получился превосходный! 🙂 Есть несколько мелочей, которые я исправила бы, если буду делать в следующий раз… Самое заметное — ванильный ганаш очень бысто тает, я бы добавила желатин или взяла бы больше шоколада. Но в целом я просто восхищена, вкус изумительный:)))

И макаронс опять не такие… но я с ними справлюсь! 🙂

13/11/2011 at 07:46

Ниночка, случайно набрела на Ваш сайт и просто в восторге от Вашего искусства! Вместо работыі по дому второй день не могу оторваться! У меня вопрос- можно-ли, как и сколько хранить остатки глазури?

22/11/2011 at 12:31

22/11/2011 at 16:18

22/11/2011 at 19:56

Нина, вопрос про лаванду. Это специальная пищевая (сорт то бишь) либо обычная? Я насобирала этим летом, чтобы вышить саше. Еще осталось немножко. Можно ее, как ты думаешь? И только цветы либо прутики тоже используют? (все равно же процеживать потом).

12/12/2011 at 01:36

Ninochka i po etomy poleny tot je vopros,za kakoi srok ranshe ego mojno prigotovit,i skolko dnei mojno xranit v zamorozke?

13/12/2011 at 01:52

Xorosho,spasibo.bydy staratsya delat za den do rojdestva,problema chto mne ix nyjno dva i tort,Achto eto za keksi rojdestvenskie,na saite est ix recepti?
I eshe vopros,v zerkalnyu glazyr nyjno dobavit sgyshnky,one varennaya ili obichnaya?

15/12/2011 at 19:01

Смотрю на это потрясающее полено уже несколько месяцев, решила сделать его на Новый Год) Правда пока не могу понять в какой форме лучше сделать, наверное все таки куплю по такому случаю специальную. Кстати, по поводу лаванды, я купила большущий сушеный пучек в магазине «Бизнес букет» на Войковской. Интересно, она у них ничем не опрыскана?) Проверю сначала на себе, чай что ли с ней выпью, если не помру, буду ее использовать:))

Историки кулинарии утверждают, что десерт «рождественское полено» - далекий отголосок языческих представлений о духах природы, живущих в деревьях. Народная магия, перекочевавшая в католические обряды, связала рождественские угольки горящего в праздник полена с защитой дома и семейного очага от несчастий. Как бы там ни было, магия и фольклор остались в прошлом, а рождественский рулет - вот он, на столе.

Традиционный торт-полено довольно экономичен, представляет собой простой бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок. Сначала выпекается бисквит, затем его скручивают в рулет и отделывают толстым слоем крема, имитируя кору дерева с его шероховатостями, сучками, завитками и т. п. Сверху полено украшают «снегом» (сахарная пудра), «грибочками» (безе), фигурками лесной флоры и фауны от «ягод» до «зайчиков» (марципан, шоколад, пастила). Подают торт, как правило, на Рождество.

Однако, хотя базовый рецепт прост, «Полено» требует от исполнителя художественного вкуса и чутья, поэтому вариаций десерта столько же, сколько художников, а кулинарный процесс всегда превращается во вдохновенное волшебство и настоящий мастер-класс. Я предлагаю в этом убедиться, приготовив вместе со мной сложный, трудоемкий, но роскошный рождественский торт.

Наша работа будет состоять из 6 этапов:

Активного времени уйдет часа 3 с небольшим. Плюс время на ожидание, пока что-то остынет, а что-то дойдет до кондиции в холодильнике, «и вообще». Это много времени, согласна. Но удовольствия, радости от творчества и взятой «высокой ноты», праздничного настроения, блаженной усталости от потрясающего результата, чуда, наконец, вы получите в таких количествах, что время просто перестанет существовать.

Ингредиенты для «Рождественского полена»

Шу

вода 70 г
мука 40 г
масло сливочное 30 г
яйцо 1 штука (крупное)
по щепотке соли и сахара

Начинка

вода 120 г
сок лимона 1 ст. ложка
сахар 2 ч. ложки

Ореховый бисквит

яйцо 1 штука
белок 2 штуки
сахарная пудра 65 г
орехи грецкие 35 г
мука 30 г
разрыхлитель для теста 3 г
щепотка соли

Мусс

молочный шоколад 200 г
молоко 150 г
желатин 7 г

Ганаш и мох

сливки жирные 250 г
шоколад черный горький 200 г
яйцо 1 штука
сироп глюкозы или инвертный 30 г
мука 25 г
сахар 12 г
разрыхлитель для теста 5 г
зеленый пищевой краситель
сахарная пудра
какао-порошок

Время приготовления: активная работа около 3 часов + время на охлаждение, остывание и т. п.
Выход готового изделия: полено длиной 20-22 см и диаметром 8-9

Приготовление шу для торта

вода 70 г
мука 40 г
масло сливочное 30 г
яйцо 1 шт. (крупное)
по щепотке соли и сахара

Из этого количества заварного теста у вас получится количественно больше шу, чем потребуется для торта, но меньшую порцию теста готовить будет очень неудобно. Беспокоиться не стоит, потому что количество малиновой начинки для шу (см. дальше) рассчитано таким образом, что вы сможете наполнить их все и подать в качестве небольшого дополнения к основному десерту.Приступайте к приготовлению заварного теста. В небольшой ковш влейте воду и добавьте сливочное масло. Добавьте туда же соль и сахар. Поставьте ковш на огонь.

Пока масса нагревается, просейте муку. Как только вода с маслом дойдут до кипения, всыпьте в жидкость просеянную муку, непрерывно и тщательно перемешивая тесто.

Сначала масса будет комковатой.

Подержите тесто на огне еще немного, продолжая вымешивать его. При этом на дне ковша образуется тонкая корка, а тесто станет гладким. Благодаря такому подсушиванию теста оно вберет больше яйца и шу лучше поднимутся.

Тесто снимите с огня и дайте остыть до такой температуры, чтобы к нему можно было прикоснуться рукой.

Тем временем взболтайте и процедите через сито яйцо.

Когда тесто остынет, понемногу начните добавлять в него яйцо, тщательно вымешивая массу. Не спешите добавлять все яйцо сразу — добавляйте до тех пор, пока тесто не станет пластичным. Его «тянущаяся» текстура хорошо видна на фото.

Переложите тесто в кондитерский мешок или канцелярский файл. Если у вас есть кондитерские насадки, используйте насадку с круглым отверстием или «французскую звезду» диаметром 10-12 мм. Если же насадок нет, просто срежьте кончик мешка или файла таким образом, чтобы получить отверстие нужного размера.

Отсадите небольшие шу на противень, застеленный пергаментом. Не забудьте оставлять между шу расстояние, так как они будут увеличиваться во время выпекания.

Выпекайте шу при температуре 220 градусов первые 10 минут, после чего убавьте температуру до 180 и пеките до румяного цвета. Помните, что открывать духовку нельзя, иначе шу осядут. Особенно это касается первого периода выпечки, пока шу растут.

Готовые шу остудите.

Начинка для шу

Необходимые ингредиенты для приготовления малиновой начинки:

вода 120 г
пюре малиновое 100 г (либо 125-130 г малины, пробитой блендером и протертой через сито)
крахмал кукурузный 2 ст. ложки
сок лимона 1 ст. ложка
сахар 2 ч. ложки

Малиновое пюре смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте в смесь воду и сок лимона.

Заварите начинку на небольшом огне, непрерывно помешивая ее венчиком. Она должна превратиться в густой крем, напоминающий заварной.

Переложите начинку в небольшую миску и накройте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Дайте начинке остыть, а затем переложите ее в кондитерский мешок.

Наполните малиновой начинкой ранее испеченные шу для «Полена».

Приготовление орехового бисквита

яйцо 1 штука
белок 2 штуки
сахарная пудра 65 г
орехи грецкие 35 г
мука 30 г
разрыхлитель для теста 3 г
щепотка соли

Подготовьте смесь сухих ингредиентов: в блендере смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и орехи. Пробейте все вместе, пока орехи хорошенько не измельчатся. Если измельчать орехи отдельно, они могут выделить масло и слипнуться, а при помощи такого метода смесь останется сухой.

Добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте тесто до однородности силиконовой лопаткой, максимально сохраняя воздушность.

Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов в течение 7-8 минут.

Тем временем вы можете подготовить вашу форму для торта типа рулета. Если подходящей формы нет, сделайте ее самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав дно и горлышко. Один конец закройте фольгой. Зафиксируйте фольгу при помощи скотча.

К этому времени бисквит будет готов. Он лишь едва начнет становиться румяным. Очень важно не передержать его в духовке , иначе он станет ломким.

Из бисквита вырежьте пласт, соответствующий размеру вашей формы для полена. Пергамент с бисквита не снимайте.

Уложите бисквит внутрь формы, свернув его трубочкой, пока он еще теплый и эластичный. Если бисквит остынет, он начнет разламываться.

Готовим шоколадный мусс

молочный шоколад 200 г
сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
молоко 150 г
желатин 7 г

Первым делом залейте желатин 40 граммами холодной воды и дайте набухнуть.

Шоколад поломайте кусочками и уложите в глубокую миску. Добавьте к шоколаду молоко и отправляйте в микроволновую печь или на водяную баню. Шоколад должен полностью растопиться, но следует быть осторожным, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Масса получится гладкой.

Растопите в микроволновой печи или на водяной бане набухший желатин. Влейте желатин к шоколаду и перемешайте массу. Дайте массе слегка остыть (примерно до 32-34 градусов).

Отдельно взбейте в пышную массу охлажденные сливки. Бережно смешайте сливки с шоколадной массой. Получится нежный мусс.

Сборка рождественского бревна

Приступайте к наполнению торта. Влейте на дно 2 ст. ложки шоколадного мусса и отправьте заготовку рождественского полена на 5 минут в морозилку, чтобы мусс немного схватился.

Затем аккуратно поместите внутрь шу с малиновой начинкой. Сверху влейте еще немного мусса и отправьте торт в морозильную камеру еще минут на 10-15.

Повторяйте эти действия, пока весь торт не будет заполнен муссом и малиновыми шу.

Полностью заполненный торт подержите в морозильной камере 1 час. Сам торт уже готов, и осталось лишь завершить приготовление отделкой.

Украшаем «Полено» ганашем и «мхом»

Ганаш для «коры» рождественского полена

Приготовьте шоколадный ганаш для обмазывания торта. Для этого поломайте шоколад кусочками. Добавьте к нему сливки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая массу.

Ганаш должен быть гладким и блестящим. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. При этом он загустеет и с ним будет легко работать.

Извлеките из формы торт-полено и снимите пергамент с бисквита.

Обмажьте полено тонким слоем ганаша и отправьте на 10 минут в холодильник.

Полено в таком виде готово для отделки оставшимся ганашем.

Нанесите маленькой ложкой, ножом или кондитерским мешком ганаш таким образом, чтобы получилось что-то наподобие коры дерева. Отделанное таким образом полено отправьте в холодильник, чтобы ганаш полностью застыл. Мобилизуйте свои художественные способности, делайте борозки и завитки — как это может выглядеть «на выходе» хорошо видно на финальных фотографиях рождественского полена.

Бисквит «Мох» для украшения

Для украшения этого традиционного торта отлично подойдет бисквит «мох». Его готовят при помощи сифона, но в домашних условиях можно обойтись и без него. Итак, смешайте в глубокой миске яйцо, сахар и сироп глюкозы ().

Взбейте массу до пышности. Добавьте в тесто краситель. Затем всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.

Аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Уложите тесто в пластиковый стаканчик, заполнив его на треть.

Выпекайте бисквит в микроволновой печи в течение 2 минут. Бисквит очень вырастет, дойдя до верхушки стаканчика.

Разделите бисквит на небольшие части и украсьте ими полено, имитируя заросли мха.

В некоторых местах присыпьте полено порошком какао, чтобы придать ему матовости, а при помощи сахарной пудры создайте снежные налеты.

Ну вот и всё. Любуйтесь, готовьте, наслаждайтесь.

Рождество совсем скоро придет в наши дома, и дружные французские семьи соберутся за шумным праздничным столом. Хотите украсить свой праздник невероятно вкусным шоколадным десертом? Специально для читателей портала «ЗаграNица» кондитер из Парижа Евгения Саровик сделала шикарное рождественское полено и в подробностях поделилась секретами его приготовления. Пальчики оближешь, красиво как в сказке - и ни капли глютена!

Состав десерта: Бисквит Joconde, шоколадный мусс, хрустящее пралине, конфеты Ferrero Rocher.

Первый шаг в приготовлении полена - выпечка бисквита.

Вам потребуется: 2 яйца, 80 г + 30 г сахара, 80 г миндальной пудры, 20 г какао, 4 белка.

Взбейте в густую пену белки с 30 г сахара. Миксером взбейте яйца, оставшийся сахар и миндальную пудру. Аккуратно смешайте их с белками, затем добавьте какао.

Фото: личный архив

Фото: личный архив

Фото: личный архив

Прямоугольный противень застелите пергаментом. Выложите на него тесто, разровняйте поверхность. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Затем выньте бисквит, аккуратно снимите пергамент и накройте пласт влажным полотенцем.

Тем временем приготовим хрустящую прослойку пралине. Для нее понадобится 140 г готовой пасты пралине, 35 г черного шоколада, 40 г сливочного масла, 70 г feuillentine (вафельная крошка, продается в супермаркетах) и 140 г дробленого жареного фундука.

Фото: личный архив

Растопите масло, пралине и шоколад. Добавьте вафельную крошку с орехами, хорошо перемешайте. Полученную массу раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 2,5 – 3 мм. Уберите пласт в морозильную камеру.

Теперь готовим шоколадный мусс (крем). Для него нужно 300 мл очень холодных сливок 30% жирности, 150 г черного шоколада и 6 г желатина (3 листа или 1 ч.л. гранулированного). Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте в густую пену. Набухший желатин отожмите и растопите с шоколадом на водяной бане или в микроволновой печи, постоянно помешивая.

Добавьте в растопленный шоколад пару ложек взбитых сливок, перемешайте. Введите остальные сливки, аккуратно перемешайте.

Фото: личный архив

Слегка пропитайте бисквит приготовленным сиропом. Сверху выложите часть шоколадного мусса. Достаньте из морозильной камеры пралине и для удобства разрежьте его на куски.

Фото: личный архив

Разложите кусочки пралине на муссе. По краю бисквита выложите в ряд конфеты Ferrero Rocher. Начиная с их стороны, аккуратно сверните рулет. С помощью фольги зафиксируйте его. Уберите заготовку в холодильник на несколько часов. Рулет лучше делать с вечера - тогда на следующий день останется только украсить десерт.

Фото: личный архив

Срежьте концы рулета по диагонали. Приставьте их к полену в виде веток и зафиксируйте муссом.

Фото: личный архив

Оставшийся мусс на несколько секунд поставьте в микроволновую печь или на водяную баню (будьте внимательны, чтобы не перегреть!), а затем взбейте венчиком. Покройте полено муссом. Вилкой сделайте продольные линии, имитируя рисунок древесной коры.

Рождество может отмечаться совершенно по-разному. У каждого народа свои обычаи, а также и свои традиционные блюда. Так, например, в Америке к рождественским праздникам готовят в виде смешных человечков, а во Франции - шоколадный торт «Рождественское полено».

Сегодня мы рассмотрим процесс приготовления французской праздничной выпечки. Для основы торта сделаем бисквитное тесто, а для начинки - ароматный цитрусовый крем.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 100 г;
яйца - 4 шт.;
сахар - 120 г;
какао-порошок - 2 ст. ложки;
ванильный сахар - 10 г;
разрыхлитель теста - 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

сахар - 50 г;
питьевая вода - 50 мл.

Для крема:

лимон - 1 шт.;
апельсины - 2-3 шт.;
сахар - 180 г;
яйца - 2 шт.;
сливочное масло - 150 г;
картофельный крахмал - 30 г.

Для глазури:

темный шоколад - 150 г;
сливочное масло - 50 г.

Торт «Рождественское полено» рецепт

Как сделать тесто для шоколадного полена

Начинаем с теста для шоколадного коржа. Яйца взбиваем, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. Работаем миксером не менее 10 минут, добиваемся заметного увеличения объема яичной массы и побеления.
В отдельной емкости смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просеяв, частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яйцам. Бережно перемешиваем снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет.
Выливаем вязкую смесь на противень, застланный пергаментом. Отправляем заготовку в раскаленную духовую печь и выпекаем около 10-15 минут. Оптимальная температура - 200 градусов. Важно не пересушить корж, иначе при сворачивании он может ломаться!
Как сделать крем для шоколадного полена
Тем временем займемся кремом. Цедру лимона и одного апельсина натираем на крупной терке (белый горький слой не трогаем). Далее выжимаем из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. Нам необходимо получить 250 мл свежевыжатого сока. Если двух апельсинов и одного лимона для этого оказалось недостаточно, порцию цитрусовых необходимо увеличить.
Смешиваем полученный сок с цедрой, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем смесь, а затем оставляем на 10-15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры.
Процеживаем жидкость в кастрюлю через мелкое сито (цедра нам больше не пригодится — ее мы использовали только для ароматизации). Добавляем в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешиваем, а затем помещаем сок на умеренный огонь.
Доводим крем почти до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Варим, помешивая, до значительного загустения массы. Нельзя допускать активного кипения массы, иначе можно получить неприятный «сюрприз» в виде свернувшихся яиц! Готовый крем, сняв с огня, остужаем.
Размягченное масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем апельсиновый крем, не прекращая взбивать массу. В итоге получаем однородный крем, который мы будем использовать для начинки.
Как сделать рождественский торт-рулет
Свежеиспеченный шоколадный корж выкладываем на кухонное полотенце, удалив пергамент. Пока бисквит не успел остыть, аккуратно сворачиваем его в рулет при помощи полотенца и оставляем до полного остывания. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем и остужаем. Остывший рулет разворачиваем, обильно пропитываем сладким сиропом.
Промазываем корж цитрусовым кремом. Снова сворачиваем в рулет (на этот раз без полотенца). На поверхности бисквита могут появиться мелкие трещинки, но в этом нет ничего страшного, ведь в итоге все будет спрятано под глазурью! Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа для закрепления формы. Спустя указанное время достаем наше почти готовое кулинарное изделие. Для имитации веток отрезаем от рулета два небольших куска, прикладываем их по бокам.
Готовим глазурь. Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки, добавляем масло.
Растапливаем смесь до однородного состояния на «водяной бане».
Покрываем бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. Вилкой «рисуем» узор, стараясь сделать подобие коры дерева.
Оформляем «полено» любым способом. Можно использовать клюкву, орехи, вафельные украшения, сахарную пудру и многое другое. Главное здесь - соответствие рождественской тематике. Готовый торт-рулет убираем на ночь в холодильник. Подаем к праздничному столу с чаем/кофе.

Приятного вам чаепития и счастливого Рождества!

Описание

Рождественское полено – разновидность традиционный рождественской выпечки, существующей уже не один век. Однако сегодня мы предлагаем вам оригинальный пошаговый рецепт с фото этого уникального торта. Готовится он несколько дольше и сложнее обычного бисквитного рулета с вареньем (а именно так многие представляют себе классическое «Рождественское полено»), но и получается значительно вкуснее своего прототипа.

Однако приготовить даже такое оригинальное «Рождественское полено» в домашних условиях совсем не сложно. Нужно только точно придерживаться рецепта и сверяться с сопровождающими его пошаговыми фото. И тогда у вас все отлично получится.

Приступаем!

Ингредиенты

(5 шт.)
(3 шт.)
(50 г)
(155 г)
(93 г)
(70 г)
(175 г)
(60 г)
(75 мл)
(70 г)
(125 г)
(50 г)
(75 г)
(7 г)
(для украшения)

Шаги приготовления

Сначала готовим шоколадный ганаш. Для этого в огнеупорную емкость кладем сливочное масло и разобранный на кусочки шоколад, а затем топим данную смесь на водяной бане или в микроволновке.

Тем временем в сотейнике доводим до кипения лаймовый или лимонный сок, а затем медленно и аккуратно вливаем его в шоколадно-масляную смесь. Тщательно все размешиваем. Ганаш должен быть однородным, гладким, с легким глянцевым блеском. На заключительном этапе его нужно взбить блендером и отправить в холодильник на час-полтора. Там ганаш загустеет и приобретет необходимую нам кремообразную консистенцию.

Готовим апельсиновый сироп для пропитки. В маленькой кастрюльке кипятим воду с сахаром (80 г), мешая до полного растворения последнего. После этого сироп охлаждаем и смешиваем с соком апельсина.

Пришло время приготовить для нашего «Рождественского полена» бисквит. Сначала поставим духовку греться до 220 градусов. Просеем муку. В посудине добела разотрем 5 яичных желтков с 45 г сахарного песка. Отдельно взобьем 3 белка в легкую пену, в процессе понемногу добавляя к ним 30 г сахара. После этого усилим интенсивность взбивания, чтобы добиться устойчивых белых пиков. Теперь соединим взбитые желтки с просеянной мукой, а затем аккуратно снизу вверх вмешаем белки (так тесто не опадет).

Застилаем противень пергаментом, поверх которого выкладываем тесто в виде прямоугольника и разравниваем. Отправляем его в прогретый духовой шкаф на 5-6 минут.

Вынимаем готовый корж, опрокинув его верх дном, чтобы было легче снять пергамент.

Теперь с помощью кулинарной кисти пропитываем еще горячий бисквит апельсиновым сиропом.

Сверху щедро наносим вынутый из холодильника шоколадный ганаш, предварительно отложив примерно ¼ часть.

Сворачиваем плотный рулет.

Заворачиваем его в фольгу и оправляем в морозильник.

Спустя 6 часов вынимаем рулет и покрываем его сверху оставленным ганашем. Если ганаш к этому моменту слишком загустеет, его нужно чуть подтопить на водяной бане или в микроволновке. Отправляем «полено» в морозильник на пару часиков (можно на час).

Готовим глазурь. В прохладной воде замачиваем желатин и ждем, чтобы он набух. Минеральную воду, какао-порошок, сахарную пудру и сметанку ставим на огонь и доводим, постоянно размешивая, до закипания. Следим, чтобы не было комочков. Смесь снимаем с огня и смешиваем с желатином, пока он полностью не растворится. Даем смеси остыть примерно до 40 градусов и добавляем размягченное сливочное масло. В очередной раз все тщательно размешиваем. Теперь осталось полить глазурью наш рулет, предварительно разместив его на решетке и поставив снизу емкость, в которую стекут излишки глазури.

Обрезаем концы рулета и разрезаем его пополам, получив не одно, а сразу два «рождественских полена».

Украшаем рулеты цукатами, орехами или любым другим декором на ваш вкус (в данном случае – половинками макарунов).

Теперь торт «Рождественское полено» по оригинальному рецепту можно подавать к столу.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!