SakhalinMedia

Страстный любитель тихой охоты Юрий Гуршал считает, что, проживая в заповедном краю, грех не воспользоваться дарами островной природы (ФОТО)

Сахалин богат лесами. А где деревья - там грибы-ягоды, которые, если не полениться, можно собрать без особых усилий. Прежде чем отправиться на тихую охоту, необходимо знать, какие грибы можно брать. Своими впечатлениями от тихой охоты и фотографиями делится с читателями корр. ИА SakhalinMedia.

Грибы насчитывают около тысячи видов. Из них более 300 несъедобных, 70 – ядовитых, 20 – галлюциногенных, 250 – условно-съедобных и 200 – съедобных. Из этой полутысячи видов условно-съедобных и съедобных грибов, большинство любителей тихой охоты берут в лукошко чуть более десятка разновидностей. И оставляют дождевиков, трутовиков, грибов-зонтиков, ежовиков, колпаков, паутинников, рогатиков, строфарий, рядовок, говорушек.

Грибной сезон открывают на юге Сахалина в середине июля моховики и лисички. За ними идут белые грибы. Чтобы собрать их приходиться немало попотеть на склонах сопок в еловых и смешанных лесах. Эти грибы трудно спутать с другими. Далее продолжают сезон сыроежки и маслята. Сыроежки растут на острове со шляпками почти всех цветов, но наиболее массово - красных и оранжевых оттенков. Самые вкусные с зеленой и фиолетово-зеленой шляпкой. Маслята по цвету и видам различные – желтые, темно-коричневые, белые и серые. Главная их отличительная особенность – внутренняя сторона шляпки губчатая. Начало осени знаменуется подберезовиками, подосиновиками и сахалинским шампиньонами. Последние обладают целебными свойствами, как и мацутаки.

Земляные опята. Фото: Юрий Гуршал

Опята осенние. Фото: Юрий Гуршал

Волнушки. Фото: Юрий Гуршал

Подосиновик. Фото: Юрий Гуршал

Молодые серые

1 / 5

Подосиновики бывают не только с оранжевой шляпкой, но и серые и белые. Также хороши грузди, волнушки и рыжики. Грузди тоже бывают разные. Наиболее вкусные в засолке – махровые и сухие. Заканчивают грибной сезон опята. На Сахалине можно встретить опята древесные «чешуйчатка золотистая». Они растут на вербах дважды в год – в конце июня и в сентябре вплоть до заморозков. Их родственники - земляные опята появляются в конце сентября, начале октября и произрастают гигантскими колониями. Но, к сожалению, этот вид не очень вкусный. В октябре на вербах появляются наиболее вкусные и целебные зимние опята. Они растут вплоть до первого снега. Встречаются и настоящие осенние опята, но не столь часто.

Сыроежка. Фото: Юрий Гуршал

Махровый груздь. Фото: Юрий Гуршал

Подосиновики. Фото: Юрий Гуршал

Молодой подосиновик. Фото: Юрий Гуршал

1 / 5

Грибы растут почти во всех лесах – важно только успеть их найти, уж очень много желающих бродят вокруг Южно-Сахалинска. Грибные места есть за городским парком в районе водохранилища, необходимо лишь подняться повыше на сопки, куда не смогут добраться бодрые пенсионеры, прочесывающие территорию вокруг Санты. Можно также пройтись по так называемой грибной тропе, которая начинается слева от водоема и ведет по хребту до Бородавки. За бывшей Орбитой и в районе Новоалександровска тоже лес не пустой.

Моховики. Фото: Юрий Гуршал

Белые грибы. Фото: Юрий Гуршал

Подосиновик. Фото: Юрий Гуршал

Рыжик еловый. Фото: Юрий Гуршал

Подосиновик выросший на полянке. Фото: Юрий Гуршал

1 / 6

Если есть свой транспорт, можно выехать за Весточку, в район военного полигона, Тамбовки или Мицулевки. Наиболее грибные места на Свободном и за Озерском, в районе Пихтового. Но туда не каждый автомобиль сможет проехать.

До сих пор среди грибников идут споры – при сборе срезать их ножом или выкручивать. И как показывают исследования, приверженцев последнего способа все больше, при выкручивании грибница не повреждается, а если оставить срезанную ножку гриба, то от нее грибница может загнить.

Мякоть грибов очень нежная и в тепле быстро портится. Поэтому собирайте столько, сколько сможете сразу переработать.

Отличительным признаком съедобности грибов является наличие червивости. Черви ведь не самоубийцы, чтобы есть отраву. Также не стоит брать старые и очень пораженные насекомыми грибы.

Подосиновики. Фото: Юрий Гуршал

Грузди сухие. Фото: Юрий Гуршал

Сыроежка. Фото: Юрий Гуршал Сахалинские шампиньоны. Фото: Юрий Гуршал

1 / 7

Есть свои секреты и при обработке грибов. Перед готовкой их необходимо почистить, порезать и замочить в соленой воде. Соль выгонит всех червячков из грибов, останется лишь хорошо промыть. Моховики, подосиновики чернеют при готовке, чтобы они остались светло-коричневыми, добавьте при замачивании немного уксуса. Жарить можно все грибы, кроме груздей и волнушек. Перед засолкой их необходимо вымочить в сменяемой воде 2-3 дня. В воду также лучше добавить соль и уксус – это не даст грибам преждевременно забродить.

Особенно вкусна жаренная солянка из грибов – лисичек, сыроежек, белых, подосиновиков или подберезовиков. А невзрачные на вид сыроежки можно пожарить особым способом. Для этого шляпки целыми почистить, помыть и обсушить. Затем обвалять в муке и пожарить с обеих сторон до золотистого цвета. Получится восхитительно-вкусное блюдо, которое не встретите ни в одном ресторане мира. И не бойтесь, что шляпки не дожарятся, само название грибов «сыроежки» говорит о том, как их можно употреблять.

Совет напоследок - если никогда не собирали грибы, лучше на первых порах напроситься в компанию опытных грибников. Правда, сейчас появилась возможность воспользоваться информацией с Интернета. Но, часто она ставила в тупик даже опытных любителей тихой охоты. Цвет, описание, размеры грибов не имеют ничего общего с действительностью. Оно и понятно, их параметры сильно зависят от того, под каким деревом растет, на какой почве и в какое время на него светит солнце или поливает дождик. Поэтому лучше не рискуйте здоровьем близких, и не собирайте грибы, которые незнакомы. Тем более, что в природе ничего просто так не происходит – если растет гриб, пусть самый невзрачный, значит он кому-то нужен и является важной составляющей хрупкой единой экосистемы грибницы и корней деревьев.

Ниже представлен ряд фотографий съедобных грибов Дальнего востока в естественной среде произрастания.

В Приморском крае съедобные грибы растут с первой половины марта до конца ноября, то есть в течение почти 8 месяцев. Время появления и количество съедобных грибов различно в отдельные годы. Самые большие урожаи съедобных грибов бывают в годы с засушливым началом вегетационного периода, когда затем в конце лета августе - сентябре выпадает достаточное количество осадков. Большие урожаи грибов приходилось наблюдать в годы наводнений такие как 2011,2013. Для появления грибов необходима достаточная влажность как воздуха так и почвы. Развитие грибов не происходит даже после сильного дождя, когда за ним следуют жаркие, сухие солнечные дни, а вот в прохладную погоду можно ждать урожая.
Разные грибы растут в разное - время: ильмаки с мая до сентября, некоторые грибы заканчивают свой рост в начале июня (майский гриб), а такие, как чешуйчатка золотистая, появляются в большом количестве в конце мая - июне, затем образование плодовых тел прекращается до осени, когда они снова появляются в значительном количестве; желтые грибы поздние (ольховики) растут со второй половины сентября и весь октябрь. Конец весны также богат трутовиками и вешенками, которые могут появиться и в жаркие дни апреля в разных районах.
Всем известно, что наибольшее количество съедобных грибов в южной части Приморья появляется в августе, сентябре. На севере рост грибов продолжается немногим больше двух месяцев. И хотя еще в октябре можно успешно собирать и заготавливать грибы, в августе уже заканчивается грибной сезон.
В верхнем поясе леса на сопках и склонах грибной сезон значительно короче, чем на той же широте, но в нижнем поясе растительности, распадках и лесных лощинах.

В южной части Приморья немало съедобных грибов, которые в других районах России отсутствуют или весьма редки. К ним относятся: бэлетинус раскрашенный, моховик лиственничный, масленок пихтовый, обабок дальневосточный, обабок окрашенноножковый, обабок черно-бурый, мокруха краснеющая, «шампиньон» сахалинский, удемансиелла бурокрайная, ильмаки, ольховики, кесарев гриб дальневосточный, майский гриб, шампиньон плоско-шляпковый, ивняк, или чешуйчатка золотистая, груздь пихтовый, млечник Брезадолы, строчок Уссурийский, коралловые грибы - красивейший гроздеподобный, грибная лапша, ежевик лопастной, лисичка пестрая, древесные ушки, волосистые и черные. Среди перечисленных видов немало массовых с хорошим вкусом, большинство их, как видно из таблицы, связано с такими породами, как дуб, ильм, клен, пихта, которых нет на севере. Есть в Приморском крае и эндемик мира грибов не произрастающий нигде более - Чрезвычайно редкий гриб, произрастающий в широколиственных лесах, под дубом и липой. Встречается единично, в августе. Сыроежка Васильевой .
В неурожайные годы, когда в грибной сезон выпадает мало осадков, наименее чувствительны к неблагоприятным условиям оказываются грибы, растущие на древесине. Но есть виды, для которых сухость даже благоприятствует развитию плодовых тел, - это чесночный гриб и ложная лисичка, оба этих гриба не съедобны изза своего вкуса..
Дождливое лето, в отличии от грибных мест Европпы, неблагоприятно для большинства произрастающих в Приморье грибов, Во влажные годы грибы растут главным образом на сухих южных склонах.

Хорошие урожаи белых грибов в Приморье бывают обычно через два года на третий, но под влиянием неблагоприятных погодных условий может происходить и отклонение от этого «правила».
В Приморском крае наиболее грибными местами являются дубняки, березняки и кедровые леса на южных склонах сопок.
Не стоит их искать грибы в изреженных дубняках с буйным ростом трав или папоротников.
Съедобные грибы обычно произрастают там, где мало кустарников, травяной покров негустой, состоит из мелких трав и где много участков с мертвым покровом или даже с обнаженной почвой. В густых тенистых многоярусных хвойно-широколиственных лесах на северных склонах в Приморского края так же мало съедобных грибов.

Более полную информацию о грибах, а, так же большие фотографии съедобных и не съедобных грибов Дальнего востока, Вы можете почитать и посмотреть на страницах нашего сайта, воспользовавшись навигацией в начале страницы, классификатором грибов. Перейти в раздел с фотографиями грибов Вы можете нажав на ссылку -

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

• Введение
• 2. Грибы Сахалина
• 2.3 Представители
• 3.2 Ядовитые грибы
• 3.3 Лечебные свойства грибов
• Заключение
• Список использованных источников
• Приложения

Введение

Грибы - одни из наиболее распространенных организмов на Земле, являющихся важным компонентом наземных и водных экосистем. Велика их роль в деструкции и минерализации органических веществ, почвообразовательных процессах, а также средообразовании, что проявляется в их способности изменять физические свойства среды (структура почв, кислотность, режимы температуры и влажности и т.д.). Выполняя в экосистемах разнообразные функции, грибы влияют не только на жизнедеятельность микробных сообществ, но оказывают прямое или косвенное воздействие и на макроорганизмы (растения и животных, человека). Благодаря высоким адаптационным способностям, грибы занимают разнообразные экологические ниши и встречаются в различных, даже самых экстремальных условиях среды, включая моря и океаны.

Известно более 100 тыс. видов грибов, причем предполагается, что реальное число их значительно больше - 250-300 тыс. и более. В мире ежегодно описывают более тысячи новых видов. Подавляющее большинство их обитает на суше, причем встречаются они практически повсеместно, где может существовать жизнь. Подсчитано, что в лесной подстилке 78-90% биомассы всех микроорганизмов приходится на долю грибной массы (примерно 5 т/га).

Целью работы является изучение данного биоресурса Сахалина, его значение и роль в природе и жизни человека.

Задачи:

1. Познакомиться с научной литературой по данной теме.

2. Изучить экологию грибов Сахалина.

3. Рассмотреть систематику грибов Сахалина.

1. Общая характеристика растительности Сахалина

Преобладающим типом растительности в Сахалинской области являются леса. По составу растительности Сахалин относится к Евроазиатской хвойно-лесной (таежной) области, к двум разным ботанико-географическим подобластям: к Восточносибирской подобласти светлохвойных лесов (север, центр и юго-восток острова) и к Дальневосточной хвойно-широколиственной подобласти (юго-запад острова).

Состав флоры Сахалинской области включает 117 семейств, 542 рода, 1525 видов. Выделяют три группы растений: папоротникообразные (8 семейств, 86 видов); голосеменные (6 родов, 16 видов); покрытосеменные (109 семейств). Наибольшее число родов имеют семейства: злаки - 50, сложноцветные - 45, орхидные - 30, лилейные - 25, розоцветные - 24. Семействами, крупнейшими по числу видов, являются: сложноцветные - 157, злаки - 139, осоковые - 128, розоцветные - 70, лютиковые - 61. Наибольшее число видов имеют следующие роды: осока - 104, ива - 34, горец - 28, полынь - 22, мятлик - 21. Семейства, встречающиеся только на Сахалине - 4, только на Курилах - 8, общие для области-105. Древесный полог Сахалина образуют: деревья - 42 вида, кустарники 3-80 видов, кустарнички - 23 вида, древесные лианы - 11 видов. Эндемичные растения Сахалина - более 30 видов. Курильских островов - 11 видов. В Красную книгу России занесено 67 видов сахалинских и курильских растений, относящихся к 42 семействам. Сахалинское высокотравье образуют более 10 видов травянистых растений. Декоративными на Сахалине и Курилах считаются более 250 видов. В Сахалинской области представлены растительные сообщества: темнохвойные леса; светлохвойные леса; лиственные леса; болота; луга; высокотравье.

Темнохвойные леса - леса, образованные теневыносливыми хвойными породами - елью и пихтой. Густые кроны деревьев в сочетании с высокой сомкнутостью древесного полога способствуют слабой освещенности и прогреваемости почв и затрудняют развитие подроста. Темнохвойные леса Сахалина представлены следующими сообществами: а) темнохвойные средне и южно-таежные леса с преобладанием ели; б) елово-пихтовые зеленомошные леса; в) елово-пихтовые травяные леса; г) елово-пихтовые леса с присутствием широколиственных пород . Основные лесообразующие породы - Ель аянская или ель мелкосеменная и пихта сахалинская. Подлесок образуют: клен желтый, багульник крупнолистный; черничник овальнолистный или голубика амурская. Напочвенный покров представляют: дерн канадский, хвощ лесной, плаун годовалый, кислица заячья, разнообразные папоротники, зеленые мхи. Полезные растения: Лекарственные: актинидия коломикта, лимонник китайский, малина сахалинская, элеутерококк колючий. Декоративные: гудайра ползучая, калипсо клубневидный, надбородник безлистный, клинтония удская, мирмехис японский, разнообразные ветреницы. Ягодные: черника сахалинская, голубика амурская, малина сахалинская, вациниум замечательный, или красника, или клоповка. Ядовитые: вороний глаз шестилистный.

Светлохвойные леса - леса, образованные светолюбивыми хвойными породами (на Сахалине лиственницей). Обладают относительно небольшой сомкнутостью древесного полога, благодаря чему в светлохвойных лесах по сравнению с темнохвойными на поверхность почвы поступает больше осадков и она лучше прогревается, что способствует формированию подлеска. Светлохвойные леса Сахалина представлены следующими сообществами: а) лиственничные среднетаежные зеленомошно-багульниковые леса; б) лиственничные среднетаежные лишайниковые леса с кедровым стлаником; в) лиственничные лишайниково-моховые леса с участием ели и пихты сахалинской; г) лиственничные бамбуковые леса с участием каменной березы . Основная лесообразующая порода Лиственница охотская (даурская, или Гмелина). При благоприятных условиях произрастания деревья доживают до 400 лет и достигают высоты до 35 м со стволом 130-150 см в диаметре. Подлесок образуют: багульник болотный, багульник крупнолистный, кедровый, стланик, черника сахалинская, голубика амурская, рябина бузинолистная. Травяной покров: злаки: мятлик шероховатый, курильский бамбук, осоки: осока мочажинная, осока двусеменная, чистоуст коричневый или папоротникосмунд, зеленые мхи. Лекарственные: аралия сердцевидная, лимонник китайский, актинидия коломикта, багульник болотный. Декоративные: триллиум камчатский, любка сахалинская, рябчик камчатский, пион обратнояйцелистный. Ягодные и пищевые: голубика амурская, черника сахалинская, брусника, чистоуст коричневый. Ядовитые: борец Фишера.

Лиственные леса - это листопадные леса, состоящие из лиственных пород деревьев и кустарников. Лиственные леса Сахалина образованы в основном летнезелеными мелколиственными породами - березой и ольхой и представлены следующими сообществами: а) белоберезово-лиственничные травяно-кустарничковые леса на месте темнохвойных лесов; б) каменноберезовые травяно-кустарниковые леса на месте травяных и зеленомошных елово-пихтовых лесов; в) каменноберезовые бамбуковые леса, редколесья и бамбуковые заросли на месте темнохвойных лесов с участием широколиственных пород; г) каменноберезовые травяные и кустарниковые леса; д) каменноберезовые бамбуковые леса. Основная лесообразующая порода Береза каменная, или Эрмана. При благоприятных условиях произрастания дерево доживает до 400 лет. Крупное дерево высотой до 25 м с прямым, около 1 м в диаметре, стволом. Береза отличается высокой морозостойкостью. Древесина очень прочная и твердая. Подлесок образуют: разные виды ивы, шиповник иглистый, таволга иволистная, бузина сахалинская, рябина бузинолистная. Покров: папоротники разных видов, зеленые мхи, вейник Лангсдорфа. Лекарственные: актинидия коломикта, ландыш Кейске, лимонник китайский, черемуха обыкновенная. Декоративные: гортензия черешчатая, гусиный лук желтый, красоднев Миддендорфа, лилия медеолевидная, триллиум камчатский, многочисленные ветреницы и хохлатки. Ягодные и пищевые: черника сахалинская, голубика амурская, брусника, лимонник китайский, малина сахалинская, папоротник орляк, лук охотский или черемша. Ядовитые: борец Фишера, борец дуговидный, борец сахалинский.

Луга - пространства, покрытые многолетней травянистой растительностью. Луга Сахалина представлены следующими сообществами: а) океанические осоковоранотравно-злаковые луга камчатского типа (о. Шумшу); б) океанические осоково-злаковые луга сахалинского типа (п-ов Терпения); в) вейниковые сообщества на месте зеленомошных и травяных тенохвойных лесов. Основная растительность: осоки (более 100 видов), злаки (более 40 видов), бамбук, вейник Лангсдорфа, разнотравье (более 150 видов). Лекарственные: желтушник левкойный, хвощ полевой, ромашка пахучая. Декоративные: более 50 видов - красоднев Миддендорфа, купальница японская, ирис щетинистый, рябчик камчатский, кандык японский, роника сахалинская, фиалка белоцветковая, фиалка темно-фиолетовая, ятрышник остистый арника сахалинская, горечавка трехцветная, ястребинка (разные виды), венерин башмачок (разные виды), одуванчик (разные виды), лютик (разные виды). Ядовитые: около 50 видов, чемерица крупноцветковая, борец Фишер, лютик ползучий.

гриб сахалин экологический растительный

2. Грибы Сахалина

2.1 Морфология и систематика грибов

Грибы - обширная группа организмов, включающая около 100 тыс. видов. Они широко распространены по всему земному шару и встречаются как на суше, так и в водной среде. При традиционном делении всех живых организмов на две большие группы - царство животных и царство растений - грибы рассматривают как один из отделов (Mycota) растительного царства. Сейчас все более распространяется взгляд на грибы как на самостоятельное царство живых организмов (Mycetalia или Fungi), отличающееся как от растений, так и от животных.

На мицелии развиваются органы размножения грибов. В отличие от мицелия они крайне разнообразны по морфологии. Их строение служит основой современной систематики грибов.

Грибы размножаются вегетативным, бесполым и половым путем. При вегетативном размножении от мицелия отделяются неспециализированные его части, например обрывки гиф, и дают начало новому мицелию. Бесполое размножение происходит при помощи специальных клеток или многоклеточных структур - спор, которые прорастают в мицелий. Такие споры образуются на мицелии эндогенно, внутри особых вместилищ - спорангиев, или экзогенно, на специализированных веточках мицелия - конидиеносцах. Эндогенные споры грибов могут быть двух типов: зооспоры - голые подвижные клетки, снабженные жгутиками, и спорангиоспоры - неподвижные споры, одетые оболочкой. Экзогенные споры называют конидиями.

Большинство грибов имеет микроскопические размеры. В природе, на их естественных субстратах - в воде, в почве, на растительных остатках, на живых растениях и т.д., такие грибы часто нельзя обнаружить невооруженным глазом или мы видим их как налеты различной окраски. Такие грибы называют микромицетами. У многих грибов, различных по систематическому положению и морфологии, образуются структуры достаточно крупных размеров, хорошо заметные. Это плодовые тела и массивные сплетения гиф - плектенхимы, на них или внутри них развиваются споры, а на стромах образуются конидиальные спороношения или мелкие плодовые тела. Группу грибов с крупными плодовыми телами часто называют макромицетами. Деление грибов на макромицеты и микромицеты является условным, так как основную часть тела и тех и других составляет микроскопический мицелий.

2.2 Экологические группы грибов

Как известно, экология - наука, изучающая условия существования живых организмов и взаимосвязи между организмами и средой, в которой они обитают. К экологическим факторам, определяющим рост, развитие, размножение и распространение организмов, относятся климатические (температура, свет, влажность, осадки и т.д.) и пищевые (субстрат), в которых данный род или вид имеет преимущества перед другими.

Грибы очень специфичны по своим требованиям к условиям роста и развития. Они обычно строго приурочены к комплексу экологических условий (особенно к субстрату), в которых данный род или вид имеет преимущества перед другими.

Древоразрушающие грибы-сапротрофы поселяются, как уже говорилось, только на мертвой древесине, активно разрушая ее. Грибница их, обычно многолетняя, распространяется внутри ствола, а плодовые тела образуются на его поверхности. Некоторые виды поселяются на еще не разложившейся древесине и лишь начинают процесс ее разрушения. Сюда относятся виды большого семейства трутовых грибов из класса базидиомицетов, имеющие в основном многолетние копытообразные плодовые тела. На мертвых березах в лесу особенно часто встречаются деревянистые сероватые, копытообразные многолетние плодовые тела березового трутовика. На древесине хвойных чаще встречаются довольно ярко окрашенные, тоже многолетние плодовые тела трутовика окаямленного.

Почвенные сапротрофы . Это большая группа грибов-макромицетов, которые приурочены к различным растительным формациям и связаны в своем распространении с определенными физико-географическими зонами. Среди них можно выделить лесные виды и виды открытых пространств (луговые, степные, пустынные и полупустынные).

Первая подгруппа - лесные почвенные сапротрофы, обитающие на опаде и на почве в лесу. На опаде поселяются многочисленные виды родов негниючник, мицена, коллибия. У других видов грибница распространяется непосредственно в гумусном слое или проходит еще глубже в почву. Эти грибы питаются за счет уже разложившихся остатков. Это виды родов кольцевик, сморчковые грибы, многочисленные виды гастеромицетов: дождевик шиповатый, виды рода звездовик и др.

Ко второй подгруппе - почвенным сапротрофам открытых пространств относится большое число видов грибов. Для лугов характерны виды рода шампиньонов: шампиньон обыновенный, растущий большими группами; шампиньон полевой; ядовитые - шампиньон желтокожий и шампиньон пестрый. На лугах часто встречаются также крупные грибы-зонтики: гриб-зонтик белый и др. Типично луговой вид - луговой опенок. Все перечисленные виды встречаются и в степях.

Микоризные грибы . Особую группу лесных почвенных грибов составляют очень многочисленные микоризные грибы. Это одна из основных групп грибов в лесу. Микориза - симбиоз корней высших растений с грибами - образуется у большинства растений (за исключением водных), как древесных, так и травянистых (особенно многолетних). При этом в непосредственный контакт с корнями высших растений вступает грибница, находящаяся в почве. По тому, как осуществляется этот контакт, различают два типа микориз: эндотрофную и эктотрофную.

У эндотрофных микориз, характерных для большинства травянистых растений, гриб распространен главным образом внутри тканей корня и относительно мало выходит наружу. При эндотрофной микоризе для высшего растения, вероятно, имеют большое значение вырабатываемые грибом биологически активные вещества типа витаминов. Отчасти гриб снабжает высшее растение и азотистыми веществами, так как часть гиф гриба, находящихся в клетках корня, переваривается ими. Гриб в свою очередь получает от высшего растения органические вещества - углеводы.

Эктотрофная микориза отличается присутствием на корне наружного чехла из гиф гриба. От этого чехла в окружающую почву простираются свободные гифы. Собственных корневых волосков корень при этом не имеет. Такая микориза характерна для древесных растений и редко встречается у травянистых.

Переходом между этими типами микориз является эктоэндоморфная микориза, распространенная в большей степени. Грибные гифы при такой микоризе густо оплетают корень снаружи и в то же время дают обильные ветви, проникающие внутрь корня. Такая микориза встречается у большинства древесных пород. От корня гриб получает углеродное питание, так как сам, будучи гетеротрофом, не может синтезировать органические вещества. Его наружные свободные гифы широко расходятся в почве от корня, заменяя последнему корневые волоски. Эти свободные гифы получают из почвы воду, минеральные соли, а также растворимые органические вещества (главным образом азотистые). Часть этих веществ поступает в корень, а часть используется самим грибом на построение грибницы и плодовых тел.

Большинство древесных пород образует микоризу с грибницей шляпочных грибов - макромицетов. Почва в лесу, особенно вблизи корней деревьев, пронизана грибницей микоризных грибов, а на поверхности почвы появляются многочисленные плодовые тела этих грибов. Это подберезовик, подосиновик, рыжик, виды сыроежек и многие другие шляпочные грибы, встречающиеся только в лесу.

Для микоризных грибов такой симбиоз обязателен. Если их грибница и может развиваться без участия корней дерева, то плодовые тела в этом случае обычно не образуются. С этим связаны неудачи попыток искусственного разведения наиболее ценных съедобных лесных грибов, таких, как белый гриб. Он образует микоризу со многими породами деревьев: березой, дубом, грабом, буком, сосной, елью. Некоторые виды грибов образуют микоризу только с одной определенной породой. Так лиственничный масленок образует микоризу только с лиственницей. Для деревьев симбиоз с грибами тоже имеет значение: опыты на лесных полосах и лесопосадках показали, что без микоризы деревья развиваются хуже, отстают в росте, они ослаблены, больше подвержены заболеваниям.

Таким образом, грибы присутствуют во всех растительных сообществах, принимают активное участие в их жизни, находятся в тесной взаимосвязи со всеми населяющими их организмами, участвуют в общем круговороте веществ.

2.3 Представители

ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ .

Селится на навозной почве близ жилья, животноводческих ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, а также в садах, парках, иногда на улицах, на цветочных газонах. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, у зрелых - плоская, края загнуты вниз. Кожица белая или сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими буроватыми чешуйками.

Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеющая, с приятным грибным запахом и высокими вкусовыми качествами. Пластинки свободные, сначала белые, затем розоватые, серовато-фиолетовые, а у зрелых грибов темно-коричневые, почти черные.

Споровый порошок темно-бурый, почти черный. Споры широкоовальные, гладкие, темно-коричневые. Ножка до 10 см длины, до 2 см толщины, полая, прямая, белая, с пленчатым кольцом. Кольцо однослойное, расположено почти в середине ножки.

Гриб съедобен, второй категории. Употребляется свежим и маринованным, пригоден для сушки. (Приложение 1 Таблица 1)

БЕЛЫЙ ГРИБ БЕРЕЗОВЫЙ (Boletus edulis f . betulicola Vassilk ).

Растет в сухих лиственных и хвойных лесах. Плодоносит с начала июля до середины октября. Шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая. Ножка довольно толстая, недлинная. (Приложение 1 Таблица 1)

ПОДБЕРЕЗОВИК (Leccinum scabrum (Fr .) S . F . Gray ) .

Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Шляпка до 20 см в диаметре, сначала выпуклая, затем подушковидная, белая, желтоватая, бурая, коричневая, иногда почти черная. Мякоть белая, на разрезе розовеет, темнеет или не изменяется, без особого вкуса и запаха. Трубчатый слой беловато-сероватый. Трубочки длинные. Споровый порошок желто-бурый. Споры веретеновидные. Ножка 20 см длины, 2-3 см толщины, белая, покрыта темными чешуйками. Все виды съедобны, второй категории. Употребляются свежими, пригодны для сушки. В наших лесах встречаются следующие виды и формы съедобных подберезовиков. (Приложение 1 Таблица 1)

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ . ГРУЗДЬ СЫРОЙ (Lactarius resimus (Fr .)).

Встречается в березняках или в лесах с примесью березы довольно редко, но иногда большими группами. Плодоносит с июля по сентябрь. Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами. Мякоть гриба белая, плотная, со специфическим ароматом. Сок белый, острый, горького вкуса, соприкасаясь с воздухом, становится серно-желтым. Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Споровый порошок желтоватый. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые. Ножка довольно толстая, до 5 см длины, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая. Условно съедобный гриб. По хозяйственной ценности относится к первой категории. Употребляется для соления, реже для маринования. Соленые грузди по калорийности почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое - цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров - 6,9, Сахаров - 4,2, экстрактивных веществ - 5,8% и др. Из-за едкого сока грузди перед засолом рекомендуется вымачивать и отваривать. Отвар при этом сливают. (Приложение 2 Таблица 2)

РЫЖИК СОСНОВЫЙ . РЫЖИК БОРОВОЙ (Lactarius deliciosus (Fr .) S . F . Gray var . pini Vassilk ).

Гриб широко распространен в Российской Федерации. Встречается большей частью в молодых насаждениях сосны и лиственницы, а также в изреженных сосновых борах. Предпочитает песчаные почвы. Плодоносит с конца июля по октябрь (до первых сильных заморозков). В благоприятные годы плодовые тела образуются обильно. Шляпка до 17 см в диаметре, сначала округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, с концентрическими, более темными оранжевыми зонами, выцветающая. Края шляпки сначала загнутые, затем прямые. Мякоть плотная, мясистая, оранжевая, на изломе зеленеет, пресная на вкус. Млечный сок обильный, оранжево-желтый, неедкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеет. Пластинки приросшие к ножке, желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Споровый порошок желтый. Споры широкоовальные, бородавчатые, светло-кремовые. Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, при прикосновении зеленеющая, 2-6 см длины, до 2 см толщины. Мякоть внутри белая. Гриб съедобен, первой категории. Употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным. В засолке сохраняет свою яркую окраску. Солить его лучше без вымачивания и промывки, сухим способом, без каких-либо добавок. (Приложение 2 Таблица 2)

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ (Lactarius tormmosus (Fr .) S . F . Gray ).

Растет в лиственных и смешанных лесах под березами с июня по октябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, розовая или розовато-красная, с ясно выраженными концентрическими зонами, шерстисто-волокнистая, с завернутым лохматым краем, в середине вдавленная, зрелая - воронковидная, влажная, в сырую погоду слизистая, клейкая. Мякоть рыхлая, палевая, очень острого вкуса. Млечный сок белый, горький. Пластинки нисходящие по ножке, кремовые или бледно-охристые с розоватым оттенком, тонкие. Споровый порошок белый. Споры округлые, шиповатые. Ножка до 7 см длины и до 2 см толщины, ровная или книзу суженная, полая, гладкая, бледно-розовая. Гриб условно съедобен, второй категории. Идет в государственные заготовки. Употребляется свежим, соленым и маринованным. Соленые грибы можно есть не ранее чем через 40 - 50 дней после посола. Для маринования пригодны маленькие (диаметром 3 - 4 см) шляпки с завернутым внутрь краем. (Приложение 2 Таблица 2)

СКРИПИЦА (Lactarius vellereus (Fr .)).

Растет обычно под березой и в смешанных лесах с июля до сентября, часто большими группами. Окраска всего гриба молочно-белая, слабожелтеющая. Шляпка до 20 см в диаметре, очень мясистая, плотная, в молодом возрасте плоская, потом воронковидная, слабоопушенная, с желтыми пятнами. Мякоть очень горькая на вкус. Млечный сок обильный, жгучеедкий, на воздухе медленно желтеет. Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, нечастые. Споровый порошок белый. Споры почти округлые, мелкошиповатые. Ножка короткая - до 6 см длины и до 3,5 см толщины, плотная. Гриб условно съедобен, четвертой категории. Употребляется соленым. Скрипица редко повреждается насекомыми. (Приложение 2 Таблица 2)

МАСЛЕНОК ЗЕРНИСТЫЙ (Suillus granulatus (Fr .) Kuntze ).

Растет в сосновых лесах группами. Плодоносит с июня по октябрь. Встречается реже, чем масленок поздний, но иногда обильно. Шляпка до 10 см в диаметре, округло-выпуклая, подушкообразная, гладкая, слизистая, желто-охряная или коричнево-бурая. Мякоть толстая, желтовато-белая, мягкая, на изломе цвета не изменяет, с приятным вкусом, почти без запаха. Трубчатый слой сравнительно тонкий, у молодых грибов белый или светло-желтый, у старых - светло-серно-желтый. Покрывало отсутствует. Трубочки короткие, желтые, с округлыми порами, выделяют капли молочно-белого сока. Споровый порошок желтый. Споры яйцевидные или удлиненно-эллипсоидные, неравнобокие. Ножка 4 - 8 см длиной, 1 - 2 см толщиной, плотная, желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками, без кольца. Гриб съедобен, второй категории. Употребляется свежим, маринованным и соленым. Перед приготовлением кожицу со шляпки снимают. (Приложение 3 Таблица 3)

СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНАЯ (Russula aeroginea Lindbl . ex Fr .).

Встречается в лиственных и смешанных лесах, особенно сосново-березовых молодняках, на легких песчаных и супесчаных почвах довольно часто и обильно с июня по сентябрь. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распростертая, голубовато - или синевато-зеленая, в центре иногда буроватая, по краю более светлая, полосатая. Кожица легко снимается. Мякоть белая, хрупкая, с грибным запахом, пресного или слабоострого вкуса. Пластинки приросшие к ножке, кремовые или белые, у зрелых грибов с ржаво-бурыми пятнами. Споровый порошок кремовый. Споры эллипсоидные, шиповатые. Ножка до 5 см длины, 1 - 2 см толщины, белая, плотная, ровная, гладкая, продольно-морщинистая, при сдавливании сереет. Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется свежим и соленым, пригоден для сушки. Сыроежку зеленую можно спутать с зеленой разновидностью бледной поганки. (Приложение 4 Таблица 4)

МОХОВИК ЗЕЛЕНЫЙ (Xerocomus subtomen tosus (Fr .) Quel ) .

Растет в лиственных и хвойных лесах, кустарниках, чаще на освещенных местах: по краям дорог, канав, по опушкам, с июня - июля до осенних заморозков. Встречается часто, иногда обильно. Шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, мясистая, бархатистая, сухая, иногда трещиноватая, оливково-бурая.

Мякоть рыхлая, беловато-желтоватая, на разрезе слегка синеющая, вкус кисловатый, запах приятный, напоминает сушеные фрукты. Трубчатый слой приросший к ножке или слегка нисходящий по ней, у молодых Грибов золотисто-желтый, позднее зеленоватый. Трубочки с угловатыми порами. Споровый порошок буроватый. Споры веретеновидные, гладкие. Ножка до 12 см длины, 1 - 2 см толщины, длинная, цилиндрическая, иногда у шляпки утолщенная, к основанию часто суженная, плотная, иногда желтая с красноватым оттенком. Гриб съедобный, третьей категории. Употребляется свежим, пригоден для маринования и сушки. (Приложение 3 Таблица 3)

ЛИСИЧКА НАСТОЯЩАЯ (Cantharellus cibarius Fr .).

Один из самых распространенных грибов. Встречается в хвойных и лиственных, не очень густых мшистых лесах, на земле, чаще всего семьями, редко одиночно. Плодоносит с июля по октябрь. Весь гриб светло-желтой выцветающей окраски. Шляпка от 5 до 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых - воронковидная, с волнисто-лопастным краем. Мякоть сначала желтоватая, затем белеющая, сухая, плотная, упругая, вкус острый, запах приятный. Пластинки нисходящие по ножке, разветвленные, толстые, редкие. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидные, гладкие. Ножка 4 - 7 см длины, 2 - 4 см толщины, плотная, гладкая, цилиндрическая, сверху расширена, снизу суженная. Гриб съедобен, третьей категории. Употребляется свежим и соленым (горячим способом). Содержит 6,7 мг% витамина С, каротина 23,1 мг%. (Приложение 4 Таблица 4)

КОЗЛЯК (Suillus bovinus (Fr .) О . Kuntze ).

Встречается в сырых сосновых лесах и на сфагновых болотах с середины июля по октябрь. Шляпка до 12 см в диаметре, плосковыпуклая, гладкая, по краю более тонкая, желто-бурая или рыжеватая. Мякоть плотная, беловато-желтоватая, на разрезе слегка краснеет, с грибным запахом и приятным вкусом. Трубчатый слой не отделяется от шляпки, трубочки с крупными и неровными угловатыми порами, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок желтовато-оливковый. Споры веретеновидные. Ножка до 10 см длины, 1 - 2 см толщины, плотная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее ее, снизу суженная или ровная. Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется свежим и маринованным, пригоден для сушки, обладает антибактериальными свойствами. (Приложение 4 Таблица 4)

СТРОЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ (Gyromitra esculenta (Pers .) Fr .).

Растет в лиственных и хвойных лесах на песчаной незадерненной почве, близ опушек леса, на вырубках вдоль дорог, в молодых посадках ранней весной, сразу же после схода снега. Встречается довольно часто, но не обильно. Плодовое тело до 13 см в диаметре. Шляпка неправильно-округлая или угловатая, внутри полая, глубокоморщинистая, коричнево-бурая или желтовато-бурая. Мякоть белая, восковидная, тонкая, очень ломкая, со своеобразным запахом, без особого вкуса. Споровый порошок белый. Споры эллипсоидальные, гладкие, без придатков. Ножка 3 - 6 см длины, 1,5 - 3 см толщины, беловатая или сероватая, полая, к основанию суженная. Гриб условно съедобен, третьей категории. (Приложение 5 Таблица 5)

ДОЖДЕВИК .

Селится в хвойных и лиственных лесах, на лугах и пастбищах, на гнилой древесине, на различных почвах. Встречается чаще единичными экземплярами или небольшими группами с июля по сентябрь. Плодовое тело 1 - 8 см высоты, 1 - 6 см в поперечнике, шаровидное, сливовидное, грушевидное, сидячее или с небольшой ложной ножкой, внизу складчатое, в верхней (плодущей) части, где образуются шаровидные споры, сначала беловатое, затем охристое, при созревании темно-умброво-коричневое, сверху покрыто кустиками игольчатых шипов разных размеров, снизу - беловатыми зернышками. Мякоть сначала белая, затем коричнево-пурпурная, без особого вкуса и запаха. Гриб съедобен, четвертой категории. В пищу употребляется молодой триб (пока не потемнела мякоть) свежим, пригоден для сушки. (Приложение 5 Таблица 5)

ОПЕНОК ЗИМНИЙ . ЗИМНИЙ ГРИБ (Flammulina velutipes (Fr .) Sing .) .

Селится большими группами на отмирающих деревьях и пнях различных лиственных пород, чаще всего вяза, ильма, реже ивы, тополя, осины, липы, обычно поздно осенью - в конце сентября или в начале октября, когда понижается температура и увеличивается влажность воздуха. Массовое развитие зимнего опенка длится и после выпадения снега, до устойчивых морозов. Замерзшие грибы в период оттепелей и ранней весной оттаивают и продолжают свое развитие, образуя жизнеспособные споры. Пластинки у молодых грибов светло-желтые или кремовые, у старых - темнеющие, довольно редкие, широкие, слегка приросшие к ножке. Споровый порошок белый. Споры цилиндрические, овальные, гладкие. Ножка от 3 до 10 см длины, 0,5 - 0,8 см толщины, цилиндрическая, сверху нередко уплощенная, упругая, плотная, окраска типичная для этого вида гриба: снизу бархатистая, темно-коричневая, почти черная, сверху более светлая, желтоватая. Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Обладает высокими вкусовыми качествами. В пищу употребляются шляпки и верхние части ножек молодых грибов свежими, солеными и маринованными, пригодны для сушки. Опенок зимний можно спутать с ядовитым грибом ложноопенком серно-желтым. (Приложение 5 Таблица 5)

РЯДОВКА КРАСНАЯ . ОПЕНОК КРАСНЫЙ (Tricholomopsis rutilans (Fr .) Sing .) .

Селится на сосновых пнях и около них, иногда большими колониями, с августа по октябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, затем распростертая, красновато-желтая или желто-оранжевая с сиреневым оттенком. Мякоть желтая, толстая, мягкая, со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Пластинки приросшие к ножке, золотисто-желтые. Споровый порошок белый. Споры почти округлые. Ножка до 10 см длины и до 2 см толщины, цилиндрическая или утолщенная в основании, желтоватая, с красными хлопьевидными чешуйками, часто полая. Условно съедобный гриб четвертой категории. (Приложение 5 Таблица 5)

МУХОМОР КРАСНЫЙ (Amanita muscaria (Fr .) Hooker ).

Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, особенно в березняках. Встречается часто и обильно одиночно и большими группами с июня до осенних заморозков. Шляпка до 20 см в диаметре, вначале шаровидная, потом плосковыпуклая, ярко-красная, оранжево-красная, поверхность усеяна белыми или слабо-желтыми многочисленными бородавками. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, мягкая, без запаха. Пластинки свободные, белые, у старых грибов желтеющие, частые, споровый порошок белый. Споры эллипсоидные, гладкие. Ножка до 20 см длины, 2,5 - 3,5 см толщины, цилиндрическая, у основания клубневидная, сначала плотная, затем полая, белая, голая, с белым или желтоватым кольцом. Основание ножки покрыто белыми бородавками в несколько рядов. Кольцо белое. Гриб ядовит. Симптомы отравления проявляются через 20 мин и до 2 ч после приема пищи. (Приложение 5 Таблица 5)

МУХОМОР ПАНТЕРНЫЙ (Amanita pantherina (Fr .) Seer .).

Растет в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, чаще на песчаной почве, с июля по октябрь. Шляпка до 12 см в диаметре, сначала почти шаровидная, колокольчатая, затем распростертая, в центре с широким бугорком, по краю обычно рубчатая, серо-коричневая, оливково-серая, буроватая, кожица клейкая, с многочисленными белыми бородавками, расположенными концентрическими окружностями. Мякоть белая, с неприятным запахом, на изломе не краснеет. Пластинки свободные, белые, к ножке суженные. Споровый порошок белый. Гриб очень ядовит. Симптомы отравления проявляются через 20 мин и до 2 ч после приема пищи. (Приложение 5 Таблица 5)

БЛЕДНАЯ ПОГАНКА (Amanita phalloides (Fr .) Seer .) .

Растет в хвойных и широколиственных лесах, березняках, дубравах одиночно и группами с июня до осенних заморозков. Встречается редко. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала колокольчатая, затем плосковыпуклая, светло-зеленая, белая, желтовато-буро-оливковая, в середине обычно более темная, с шелковистым блеском, в сырую погоду слизистая, иногда с белыми хлопьями на поверхности.

Мякоть белая, тонкая, без запаха и вкуса. Пластинки свободные, частые, белые. Споровый порошок белый. Споры почти шаровидные, гладкие. Ножка до 12 см длины, 1,5 - 2 см толщины, полая, белая, иногда с желтым оттенком, ровная, в основании клубневидно утолщенная. Кольцо на ножке белое, полосатое. Смертельно ядовитый гриб. Признаки отравления появляются через 8-12, иногда через 20-40 ч после принятия пищи. Белая форма бледной поганки может быть принята за шампиньоны, которые отличаются от нее отсутствием клубневидного утолщения у основания ножки и бледно-розовыми или темными пластинками. Кроме того, бледную поганку можно принять за сыроежку зеленоватую и зеленую. (Приложение 5 Таблица 5)

СПАРАССИС КУРЧАВЫЙ . ГРИБНАЯ КАПУСТА (Sparassis crispa Fr .) .

Растет в хвойных лесах около сосны, ели, кедра и пихты (на корнях). Встречается очень редко в августе - сентябре. Плодовое тело 10 - 35 см в диаметре, сильноразветвленное, мясистое, кремовое или охристо-желтое, к старости буроватое. Ветви плоские, тонкие, курчавые. Мякоть белая, волокнистая, с сильным специфическим, довольно неприятным запахом, без особого вкуса. Споровый порошок желтоватый. Споры эллипсоидные. Ножка малозаметная, толстая, темная. Гриб съедобен. Рекомендуется ввести в коллекцию чистых культур. Занесен в красную книгу РФ. (Приложение 5 Таблица 5)

3. Использование грибов и их значение

3.1 Грибы как пищевой продукт

Грибы - ценный пищевой продукт. По содержанию питательных веществ грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам животного происхождения. Бульон из сухих белых грибов превосходит по калорийности мясной. Поэтому заготовка грибов имеет большое значение в народном хозяйстве.

По своей пищевой ценности грибы подразделяют на IV категорий:

I - белые грибы, грузди, грузди желтые, рыжики;

II - подосиновики, подберезовики, маслята, дубовики, волнушки, шампиньоны;

III - моховики, сыроежки, лисички, опята, строчки, сморчки;

IV - скрипицы, краснушки, свинушки, зеленушки, рядовики.

Эта классификация, можно сказать, условная, т.к. качество готовой продукции зависит не только от категории, но и от того, как хорошо грибы переработаны.

Питательная ценность грибов зависит от различных факторов: метеорологических условий, почвенных, а также от возраста грибов. Молодые грибы питательнее чем переросшие, старые.

Свежие грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90 %. При тепловой обработке, количество воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается до минимума. Сушеные грибы часто называют "растительным мясом", т.к. в грибах содержится много белков и клетчатки.

Как показывают данные таблицы 1, грибы ближе всего стоят к овощам, но содержат, по сравнению с ними, большее количество белков.

Таблица 1

Химический состав грибов (%).

Название							Энергет. цен. (ккал)
Подберезовик
Подосиновик

Половину сухого остатка в грибах составляют азотистые вещества, из которых 58-75 % приходится на долю белков. По отношению к сырой массе грибов белки составляют 2-5 %. Состав грибов в белках зависит от вида грибов и частей плодового тела. Белки концентрируются в шляпках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но менее богатых питательными веществами ножек. Исследования и различные химические анализы показывают, что белки некоторых грибов (белые, маслята, подберезовики) являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. Остальные - содержат неполный набор аминокислот. В основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глютамин. Содержание их колеблется от 14-37 % общей суммы кислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечник. Особенно богаты свободными аминокислотами белые грибы (8,6 % сухого остатка). Много азотистых веществ приходится на долю небелковых (от 19 до 37 % общего азота). К азотистым веществам относится так же фунгин, который придает клеткам грибов прочность, т.е. служит основой опорной ткани (грибной клетчатки).

Жиров в грибах содержится от 0,1 до 0,9 %. В состав жиров входит очень ценное вещество - лецитин. Жир находится в грибах в спороносном слое. В состав жира входят глицериды жирных кислот и свободные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, масляная, уксусная).

Специфический аромат свежих грибов, как известно, изменяется при различных способах обработки грибов. Основную роль в формировании аромата многих продуктов растительного происхождения играют летучие соединения. В состав ароматических веществ входят: изовалериановый альдегид, ацетальдегит, бензальдегит, этилбетилкетон, метилциклогексанон и др. Однако многие летучие вещества грибов не идентифицированы, состав их не определен.

По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, но есть такие углеводы, которые не встречаются в других пищевых продуктах. В их состав входят сахара, сахароспирты, гликоген, клетчатка (0,2-1 %). Сахаров в грибах содержится 2-16 %, сухого остатка - 0,01-1,5 % по отношению к сырой массе. Сахара представлены глюкозой (0-4,2 %), тригалозой (0-1,67 %).

Из сахароспиртов содержится манит (0,2-0,7. В грибах нет крахмала, но есть гликоген, идентичный гликогену животного происхождения. Трегазолит или ликозот (1,7 %) улучшает вкус и повышает питательность грибов. Присутствуют в грибах также микоинулин и пародекстрин, которые обуславливают ослизнение грибов при длительном хранении.

Таблица 2

Богаты грибы и витаминами, особенно группы В: В1, В2; РР. Витаминами группы В особенно богаты лисички. Белые грибы содержат витамин В1 (0,2-0,37 %). В шампиньонах количество этого витамина немного меньше. В белых грибах обнаружено присутствие витамина В2, С и D. Витамин А (0,9-6,7 мг%) содержится лишь в некоторых грибах (бeлый, рыжик) в основном в виде каротина, который лишь после усвоения его организмом превращается в витамин А.

Таблица 3

Название грибов
Подосиновик
Подберезовик
Сыроежка

3.2 Ядовитые грибы

Самым ядовитым и самым страшным грибом является бледная поганка. Она содержит сильнейший яд - фоллоидин, сохраняющий свою токсичность даже при варке при 100 о С. Он при этом не растворяется в воде, сохраняясь в грибных тканях. Первые признаки отравления этим грибом появляются через 10-12 и даже через 30 часов после принятия в пищу. Появляется головная боль, головокружение, нарушение зрения, судороги в конечностях. Ощущается сильная жажда и сильная боль в желудке, температура снижается до 35 о С. Затем приступы затихают и через 2 часа повторяются вновь. При несвоевременной помощи 90 из 100 человек погибают. Никакие способы обработки не уменьшают ядовитые свойства грибов.

Грибы группы мухомора вызывают легкие отравления, а в некоторых случаях, особенно у детей, могут иметь смертельный исход. Токсическое действие красного мухомора обуславливается наличием в его тканях алколлоидамускорина. Первоначальное отравление этим грибом выражено в сильном опьянении. Через 1-2 часа появляется pвотa, головокружение, боль в желудке и холодный пот. Если отравление легкое, то выздоровление наступает через 2-3 дня.

Условно съедобные грибы строчки и сморчки, если их перед жареньем не отварить и не слить воду, вызывают отравления, которые вызывают смертельный исход. В тканях этих грибов есть гильвеловая кислота, вызывающая тяжелое отравление.

Кроме отравлений, грибы могут принести и желудочное расстройство. Желудочные расстройства вызываются съедобными грибами, если они не доброкачественные, т.е. перезрелые, червивые, хранившиеся более суток или соленые и маринованные грибы, хранившиеся в алюминиевой или цинковой посуде. Признаки отравления обнаруживаются быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой, рвотой. Выздоровление наступает через несколько часов. Легкие отравления могут быть вызваны неправильно приготовленными волнушками, свинушками, чернушками, груздями, валуями. При всяком отравлении надо сразу вызвать врача. До его прихода больного надо положить в постель, на ноги и живот положить грелки и поить небольшими глотками подсоленной водой или крепким чаем, кофе.

Но, не смотря на то, что некоторые грибы вредны, основная их масса представляет собой очень ценный пищевой продукт, который не только возможен, но и необходим для применения в рационе человека.

3.3 Лечебные свойства грибов

Некоторые грибы обладают бактерицидными свойствами: в белых грибах ecть вещество герценин, который снижает боли при стенокардии, повышает жизнедеятельность организма человека; у маслят обнаружено смолистое вещество, помогающее при головной боли; грузди перечные используются при лечении мочекаменной болезни и как мочегонное средство; в горном белом грибе найден антибиотик, который приостанавливает рост и развитие многих бактерий, а также возбудителей туберкулеза; дождевик и головач используются в медицине как кровоостанавливающее средство, водный экстракт дождевика-великана затормаживает рост злокачественных опухолей; мухомор красный ядовит, но употребляется при опухоли желез, туберкулезе и заболеваниях нервной системы. Народным средством является водная и спиртовая настойка мухомора от ревматизма; бледной поганкой лечат холеру; боровики применяются для лечения обмороженных частей тела.

Из рыжика получен антибиотик лактовиориолин, который тормозит рост различных вредных бактерий. Из говорушки было получено новое антимикробное вещество, которое применяется при лечении туберкулеза, восстановления кожи и костей. В белом грибе обнаружен антибиотик смертельный для палочки Коха. Опенок луговой оказался активным в борьбе с кишечной палочкой, стафилококком и др.

Заключение

Подводя итог, можно точно сказать, что грибы присутствуют во всех растительных сообществах, принимают активное участие в их жизни, находятся в тесной взаимосвязи со всеми населяющими их организмами, участвуют в общем круговороте веществ. Также они имеют место и в различных сферах деятельности человека. Но, безусловно, многие положительные или отрицательные качества их еще до конца не изучены и соответственно требуют дальнейших исследований.

Подобные документы

Группы грибов: съедобные, ядовитые, условно-съедобные. Использование грибов в пищевой промышленности. Классификация грибов, особенности строения, питания и размножения; питательная ценность. Польза вёшенок, опят, лисичек, шампиньонов для чистки кишечника.

презентация , добавлен 18.01.2017


Ядовитые грибы Украинских Карпат. Внешний вид ядовитых грибов. Воздействие на организм. Грибы-двойники. Профилактика, оказание первой помощи при грибных отравлениях. Опасные предрассудки. Лекарственные грибы. Березовый гриб, чага, трутовик скошенный.

реферат , добавлен 22.07.2008


Признаки, помогающие выявить ядовитые грибы. Бледная поганка как самый ядовитый гриб. Группы грибов по характеру вызываемых ими отравлений. Основные отличительные признаки съедобных и ядовитых грибов. Грибные отравления и первая помощь пострадавшим.

доклад , добавлен 07.06.2010


Характерные признаки грибов как самостоятельного царства живой природы. Особенности строения грибов, жизнедеятельность и многообразие представителей этого царства. Применение грибов в медицине, пищевой промышленности и их значение для человека.

презентация , добавлен 02.05.2011


реферат , добавлен 15.11.2009


Грибы как обособленная группа низших растений, лишенных хлорофилла: знакомство с основными особенностями развития, анализ строения. Общая характеристика видов съедобных грибов Бродницкого лесничества Ивановского района, рассмотрение способов размножения.

курсовая работа , добавлен 03.03.2016


Три отдела царства грибов: настоящие грибы, оомицеты и слизевики. Основные экологические группы макромицетов, классификация микромицетов по субстрату. Многообразие форм грибов: плазмодий, трюфель, гифомицеты, "кровоточащий зуб", гигантский одуванчик.

презентация , добавлен 30.10.2014


Грибы - царство живых организмов, которые сочетают в себе признаки растений и животных. Их строение, размножение, питание и классификация. Дрожжи – сборная группа грибов: пенициллы, аспергиллы. История открытия пенициллина. Грибы в питании человека.

реферат , добавлен 14.04.2008


Общая характеристика грибов. Систематика и характеристика семейства Сыроежковые. Значение грибов в природе. Валуй, волнушка розовая, подгруздок черный. Млечник белый, ароматный, обыкновенный. Конспект внеклассного мероприятия

Грибной мир Кунашира до настоящего времени остается практически не изученным. Ученые-микологи из ДВО РАН в ходе экспедиции обнаружили много новых для острова видов, сообщает пресс-служба заповедника «Курильский ».

Цель приезда микологов на Кунашир - изучить биологическое разнообразие шляпочных и афиллофоровых грибов. По словам ведущего научного сотрудника Биолого-почвенного института ДВО РАН (Владивосток), кандидата биологических наук Евгении Булах, на острове грибы изучены слабо. Так, шляпочных грибов известно пока только 50 видов, что является низким показателем. Учитывая характер и богатство лесов острова, по мнению исследователя, только шляпочных грибов должно насчитываться на Кунашире не менее 400 видов.

«Исследовав леса юга острова и собрав гербарные образцы, можно отметить, что дополнений в предыдущий список будет очень много. Мы обнаружили большое количество интересных видов, для которых Кунашир - второе место находки в России и на Дальнем Востоке в частности. Микологи здесь мало работали, эти виды на острове ранее никто не встречал» - рассказала специалист.

В ходе экспедиции микологи собрали на Кунашире порядка 200 видов грибов.

«Мы хотели бы приехать поработать снова, потому что за один раз удалось собрать мало. В реальности здесь надо работать года три, чтобы выявить все разнообразие грибов», - заявила Евгения Булах.

Она также добавила, что дожди и непогода прошедшего августа не дали полноценной возможности собрать грибы и сфотографировать весь спектр их окраски: встреченные экземпляры были слишком насыщены водой, что искажает их цвет и затрудняет сушку.

Ученым еще предстоит определить все обнаруженные в период работы на острове виды, составить их полный список, определить, какие из них массовые, какие редкие, какие съедобные или несъедобные.

«Хотелось бы найти на Кунашире тропические виды. По крайней мере, некоторые южные виды, которые встречаются в Японии и на юге Сахалина, мы уже обнаружили» - отметила Евгения Булах.

Являясь автором множества книг о разнообразии мира грибов Дальнего Востока, Евгения считает, что Кунашир богат съедобными и полезными для здоровья человека видами. Прописной истиной является тот момент, что каждый грибник должен быть осторожен и не брать экземпляры, в которых сомневается, чтоб избежать отравлений или смертельных исходов.

Последнюю информацию о лечебных свойствах грибов Дальнего Востока, в том числе Кунашира, о съедобных и несъедобных видах, как их отличить, можно найти в авторской книге исследовательницы «За здоровьем - в лес с лукошком» 2016 года выпуска.

Среди съедобных грибов Кунашира специалист выделила сыроежки, млечники, обабки и паутинники разных видов, маслята, вешенку лимонно-желтую, или ильмак, и вешенку легочную, ксантокониум и многие другие. Интересной находкой на острове отмечен является болетус золотистоножковый (Boletus auripes).

«Этот вкусный съедобный гриб впервые был найден нами в Приморском крае, а теперь и здесь - на Кунашире, где он встречается нередко» - пояснила Евгения.

Микологи также обнаружили на Кунашире ценный лечебный вид - бархатистую кожистую губку (Trametes versicolor), причем по причине высокой влажности он широко распространён на острове.

«Это самый первый из трутовых грибов, который стали изучать японцы. Они получили первые патенты на выделение из этого гриба вещества кристин, впоследствии сделали лекарственную форму винкристин - первое вещество, которое стали использовать при химиотерапии онкобольных» - рассказала исследователь.

В последнее время ученые стали обращать пристальное внимание на лечебные свойства грибов, потому что в них найдены вещества, которых нет ни в одном другом живом организме.

«Эти вещества имеют огромное значение для человека, так как обладают сильнейшими лечебными свойствами, например, иммунностимулирующими или противоопухолевыми. Здесь на Кунашире таких видов довольно много» - объяснила миколог.

Область биотехнологий в мире развивается, и во многих странах, в том числе в России, свойства целебных веществ грибов активно используются для лечения многих заболеваний.